图文/编辑： 宝鸡直播
在我们大宝鸡，北至贾村塬、西至硖石、东靠虢镇，说起扯面也叫biangbiang面（音）无人不知，无人不晓啊。
（红萝卜豆腐底菜，不可或缺）
传说中的biang字
陕西8大怪里面的扯面像裤带。正宗的关中人所做的扯面面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达3寸，长度则在1米以上，厚度厚时与硬钱币差不多，极似裤带。薄时却如同蝉翼。一根面所用去的面粉通常可达到2两，因而对于饭量小的南方人来说，一根面条足够一顿饭。而对大饭量的关中人来说，一顿饭吃8两1斤也是轻轻松松。
制作工艺并不复杂，关键是拉扯的功夫，非正宗的关中人难以掌握。面条尽管很长很宽，但在正宗的关中人口里却很少咀嚼，脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里。吃饱喝足，饱嗝一打，顿时浑身都是力气，拉架子车上山，扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。
它已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
做法一：
用料：
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
方法：
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成。
油泼扯面
做法：二
1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置１０分钟备用。
2.１０分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！
@宝鸡直播 温馨提示：
1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。
3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是撩咋咧！
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