无锡和苏州是真正的邻居,紧密结合,现在的无锡的江阴市(县)、无锡锡山区、惠山区都是属于苏州地区的,即使现在,苏州无锡也就一条望虞河之隔,硕放机场也叫名苏南硕放机场,为无锡苏州共用。
那么,无锡苏州这么相近,人们的饮食及口味有什么异同吗?答案是肯定的。
无锡苏州同属吴地文化,两市同饮太湖水。所以,饮食习惯有很多相同之处。最相同的,就是都喜欢清淡,而且喜爱鲜味足。每个时节有每个时节的食材来满足舌尖上的欲望。
苏州人在饮食的清淡和对吃时鲜上更胜无锡人一筹。苏州菜有三个讲究:精细,新鲜和追求时令食材。清淡偏一点点甜,没有强烈的味蕾刺激。苏州餐馆里的菜品都是民间家庭里家常菜发展提高的。我奶奶是苏州人,在那时物质匮乏的年代,她总会用有限的钱买来不起眼的食材,加工成苏州味的家常菜。饭桌上少不了的汤,总是很清爽的。比如,一块猪血做的汤,汤清澈见底,暗红的猪血薄薄的一片一片,撒上葱花,撒上盐和一点点味精,那个鲜啊,至今难忘。有时,她还会在菜场鱼摊上拿回别人不要的鱼骨,鳝鱼骨,熬汤,那个汤没一点味腥,汤看上去就像白开水,把这汤作为高汤,能不鲜吗?这门技术至今我没学会。
那么无锡人的菜与苏州人的有什么不同呢?虽说无锡人也喜欢时鲜的,也以清淡鲜味为主,但苏州人比,味道偏浓郁一点,无锡人称浓油赤酱。最有代表性的就是,也是出了名的,无锡酱排骨。色:红亮;味:咸中带甜,而较之苏州菜的甜,要甜得多。无锡菜中还有一个也是甜得可以,那就是红烧划水。北方人不懂是什么东西了,其实就是青鱼的尾巴,也是典型的无锡菜。
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