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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近看到一个很有意思的问题。
萧峰和狄云，谁是金庸小说中最惨主角？
评论中一片倒地支持狄云，甚至有网友说：论惨，狄云是他看过的小说里排的上前三位的人物。
一个本该平平无奇的憨小子，却因为过于悲惨的一生，在武侠文学上留下了浓墨重彩的一笔。
有个朋友曾说，少时他并不爱看《连城诀》，书中徒灭师，兄弑弟，父伤女，夫杀妻……
好人不过寥寥，剩下皆是恶人，离他心中那个鲜衣怒马、快意恩仇的江湖太远。
多年后他回头再看，却觉得这部才是金庸众多小说中刻画人性最深刻、最写实的作品，除了结局，没有给读者太多的童话和幻想。
只要利益足够多，总有一些人难以抗拒诱惑，做出违背道义，违背良心的事情。
一旦走进他们的陷阱，就会跟男主一样，困陷于谎言和欺骗，难以脱离。
白茶圈中自然也有一些逐利忘本的人，为了暴利，做旧做老、伪造年份、以次充好、以假乱真，各种手段层出不穷。
以至于如今的市场鱼龙混杂，消费者得瞪大了眼睛，做足了功课，才能尽量避免掉进深坑里。
《2》
前几日收到一位茶友的私信。
他的父亲十分爱喝白茶，尤其爱喝老白茶饼，久居外地的他想买一些茶饼寄过去聊表孝心。
本以为是件很简单的事情，可当他打开手机后，某宝、某多、某音上密密麻麻的，都是白茶饼，让他眼花缭乱，不知所措。
实在太多了，不知道该如何挑选。
他纠结了数日，只得向村姑陈求助，想了解买白茶饼究竟应该注意什么？
确实，如今的茶行业，只要敢做，喝茶不过一两年的人也能开一家茶馆；只要敢说，什么品质的白茶饼都可以当成好茶售卖。
这样的市场，怎么能不叫普通茶友心慌慌？
很多茶友在刚接触白茶饼的时候，可能都遇到过这位留言者一样的困扰。
遇见了一款心仪的茶饼，可脑海中却浮现出一连串的问题：怎么判断它的品质？应该要了解哪些信息？检查哪些细节？
既怕自己被坑，又担心因为太谨慎错过好茶，真的很容易束手无措。
其实挑选白茶饼并不困难，就在望、触、闻三个字里。
牢牢记住这三个注意事项，好茶不再遥远，避坑也更加简单。
《3》
望：注意观察白茶饼的外观是否正常。
茶的品质好不好，是不是有问题，从茶的色泽和外貌上就能看出一二。
先看白茶的颜色。
好的茶饼，芽叶的色彩一定是自然的，符合茶的品类和年份。
白毫银针饼白多绿少，白牡丹饼白绿相间，春寿眉饼绿多白少，而秋寿眉饼则拥有秋日阳光赋予的缤纷五彩色。
新白茶饼色嫩而活泼，生机勃勃富有朝气；陈白茶饼略显成熟，带着中年人的沉稳和持重；老白茶饼则逐渐苍老，有了岁月的沉淀感。
老白茶饼和新白茶饼的颜色一定是一脉相承的，新茶什么色调，老茶就是什么色调。
那种黑乎乎，或是一片黑褐色的茶饼，不必闻也不必喝，必然是做旧做老的工艺，避开为上。
若是明明说是老白茶饼，颜色却清新、鲜嫩，也要提高警惕。
茶叶颜色随着时间衰退是自然规律，难以避免，已经陈化数年的白茶，不可能如新茶一般明亮又青春。
除了颜色，还要看外貌，主要是看白茶芽头的多少，肥壮程度，以及白毫的浓密程度。
同品质下，白毫银针芽头最多，最为肥壮，白毫也最为浓密、厚实。
白牡丹仅次于白毫银针，芽头略少一些，也略瘦一些，多了一些细窄修长的叶片，白毫也略稀疏一些。
寿眉则是三姐妹中最为粗犷的，芽头较少，且比白毫银针、白牡丹更为细瘦，饼面上就能清晰地看出宽阔的叶片和略粗大的叶梗，白毫也更为稀少，更为零星。
但要注意，即便寿眉的茶梗也属于嫩梢，那些木质化明显的寿眉饼，显然是用料粗老、低端。
《3》
触：注意触摸茶饼的表面，看是否干爽。
白茶的色泽和外观即使都正常，也并不代表就万事大吉了。
须知眼睛看到的不一定是真的，颜色和外貌往往是作假的重灾区，以貌取茶并不可取。
这时候可以带上一次性手套，摸一摸茶饼的表面，用手指感受饼面的干度。
好的白茶饼一定是极干的，含水量都严格控制在8.5%以下，轻轻按压，甚至可以听到轻微的咔嚓声。
例如老白毫银针饼，因为白毫浓厚又特别干燥，有时摸起来甚至可能会有轻微的扎手感，像小小的软刺滑过指腹。
若是茶饼拿在手上，能明显感受到软塌，按压下去也极有韧性，那么这款茶饼的含水量大概率已经超标，甚至有可能是受潮了。
干茶一旦受潮，叶脉充盈了水分，芽头和叶片会变得更有弹性，更为软韧。
但同时，大量的水分子也会增加茶叶变质变味的可能，这样的茶当然不能购买。
除了感受茶的干燥度，还可以轻轻掰掰饼身，感受一下茶饼的松紧度。
饼身如果极度紧实，像铁饼一样紧密，很可能是压制太紧，不利于后期的转化，撬动起来也比较麻烦。
好的茶饼应当是松紧适宜的，日常喝茶撬饼更为简单，而且饼的内外陈化一致，是更好的选择。
《4》
闻：注意嗅闻茶饼的茶香，是否清爽。
外貌、手感一切正常后，就可以闻一闻干茶的香气。
茶香是白茶中的芳香物质挥发后被人所感知的结果，它能更准确地反应出茶的内质变化情况。
闻茶香，一是看茶香是否清新，是否舒适。
好茶饼的茶香，是近似于天然植物的，舒爽的清香，闻着就让人身心愉悦。
如果茶饼的味道闻起来沉闷，或是刺鼻，甚至发酸、发苦，有明显不属于白茶的气味，类似酸梅味、巧克力味、腥味，那么茶的内质就极可能出现了问题。
要么是在制作过程中因为工艺不达标而发酵过度，要么是储存过程中受潮后变质变味。
总之已经不合格了，不再是值得入手的好茶。
茶香茶味还能在一定程度上帮助辨别茶的品类和年份。
茶饼经过了压制工艺，它的香气总体来说要较散茶略为成熟一些，但不同年份、不同品类的茶饼，它所散发的干茶香也会有不同的风韵。
例如新白毫银针饼，它的毫香和花香更为明显，随着时间的推移，它的稻谷香会越来越浓郁，越来越醇和。
新白牡丹饼花香高雅，是宝姐姐一样的玉肌冷香，而老牡丹饼，花香渐隐，稻谷香、根茎类草药香日盛，一派大师风范。
新寿眉饼拥有着甜润或馥郁的花香，而老寿眉饼，则药香沉郁，陈香广袤，甚至老寿眉饼中还可能出现微甜的，带着红枣糕一般的枣香。
若是在白牡丹饼中闻到了枣香，或是老白毫银针饼中没有稻谷香，只有药香陈香，那么这茶的真正品类就要打个大大的问号。
《5》
选购白茶饼需要细致的观察。
从外观到触感，到香气，每一个细节都要仔细。
但光做到这些并不够，随着白茶辨别知识的普及，那些问题茶、做旧茶也会改良升级自己的伪装，让人更加难以辨别。
所以买白茶饼，还要记住不盲目追老，不盲目迷信低价。
优质的白茶饼，越老越稀有。
因而有的茶友，会偏爱购买追求茶饼的年份。
但所谓的稀有，便是不常见，便是市面上极少。
若是能轻易被人寻到买到，那还能叫稀有吗？那应该叫普及。
想买到真正优质的白茶饼，不追老才是更稳妥的选择。
选择存量较多的年份，比如三年、五年左右的白茶饼，选择符合正常利润的价位区间，被坑被骗的几率会更低。
不被小利诱惑，才能让骗子无机可乘。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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