红色的石斑最有吉祥涵意
苏眉和老鼠斑是鱼王中的鱼王，只要是稍有海鲜知识的人都知道，想尝尝这两大鱼王的真味并不简单，若非口袋麦克麦克，便是要有相当大的福份。但也有人是根本不喜欢苏眉和老鼠斑的，花差不多的代价享用「清蒸海上鲜」，他们宁可选择海红斑或东星斑。
苏眉及老鼠斑的肉质都以幼嫩细滑取胜，喜欢的人会叹为人间绝品。然而偏爱口感要「实」一点的人，必定会认为只需用舌品、不劳牙齿磨的东西，吃起来根本没意思。海红斑鲜味醇烈，肉质紧实有弹性，吃在嘴里嚼感十足。食趣的截然不同，造成苏眉和老鼠斑固然令多数人向往，但海红斑也有牠忠诚不逾的铁杆追随者。
除了食味独树一格，海红斑在庞大的石斑家族中能脱颖而出，跻身「四大鱼王」之列，还和牠在宴席上特别受欢迎有关。海红斑色泽红艳瑰奇，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽，真是形全相美，不可方物。香港富贵人家举办喜酒寿宴，一来偏爱有吉祥含意的食材，二来也忌讳任何破相的东西，因此对于「清蒸海上鲜」这一道，他们往往会舍老鼠斑、苏眉而专门指定要海红斑。红斑经过这么一加持，自然供不应求，身价腾贵，成为饭店酒楼经常拿来献宝的名贵鱼种了。
我品尝海上鲜一向会计算人头，并以一个人半斤来做为选择鱼种的参考标准。老鼠斑以一斤上下的肉最细嫩，因此我和太太两个人用餐，必定会选择老鼠斑。苏眉以三斤大小的肉最腴滑，因此五、六个人吃饭时，点苏眉是再恰当不过了。遭逢两对夫妻共餐的场合，我则会挑海红斑或青衣来品尝。因为青衣和海红斑的俊品，都是一斤半到两斤轻重的。按人数多寡做定夺，择鱼之精华而尝之，既不会浪费钞票，也能体验到美食的极致享受。有兴趣效法的朋友，一定要把这招学起来。
特别声明：文章来源用户上传并发布，本站只提供信息存储服务，不拥有所有权，内容仅供参考。