材料：
带鱼4条。
调味料：
1.腌鱼料：啤酒30克，盐2克，姜片10克，葱段8克，蒜子3克，香菜段3克。
2.色拉油500克，番茄酱50克，白糖50克，白醋50克，盐2克，生粉水适量。
做法：
1.把宰杀洗净的带鱼两面打上花刀；
2.然后改刀切块；
3.往带鱼里加入啤酒30克，盐2克；
4. 再分别加入姜片10克、葱段8克、拍破的蒜子3克和香菜段3克；
5.将所有调味料抓匀，腌制几分钟；
6.锅上火烧热，下入适量色拉油；
7.将腌制好的带鱼挑出；
8.拍上干生粉；
9.油温烧至七成热时，下入带鱼；
10.改中小火，将带鱼炸至熟透；
11.捞出带鱼；
12.待油温再次升至七八成热左右时，将带鱼下入锅中，进行二次复炸；
13.炸约5秒钟，倒出控油；
14.锅留底油，下入适量番茄酱；
15.将番茄酱炒至起蓉、红亮；
16.然后加入少许的水炒匀；
17.加入适量白糖炒至融化；
18.加入2克盐；
19.再加入3克红烧酱油炒匀；
20.然后加入50克白醋炒匀；
21.下入少许水淀粉；
22.再下入少许炸带鱼的热油；
23.将炸好的带鱼下入锅中；
24.快速翻炒裹匀糖醋汁；
25.出锅装入盘中；
26.淋上汤汁；
27.点缀上一些花草即可。
▲大厨提示：
1.建议带鱼选择3指宽的，从口感到成型效果都最好。
2.带鱼拍粉时，可适当拍的厚一些。
3.炸制时，一块一块分别下入锅中，以防止粘连。
4.白醋和白糖的用量比例为1：1。
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