我向来以为，对地方文化的了解，风俗文化上最需要时间的，方言最有历史传承感，但外人多数是仿若听天书。不过也是有捷径可选择，比如地方的风味小吃。
实际上，往往是风味小吃最多的城市，大都是有一定历史文化传承的古城。所以即便是发达的现代化城市，在吃这件事上，虽有无比高大上的餐厅，但在舌尖上就未必比那些小城市幸福。
对吃有讲究的人，到四川乐山旅行，打卡完峨眉山和乐山大佛，大可挪个地方换一座城市继续旅行。因为只要你不计较时间，呆在乐山一久，那么你就有可能会被这座城市的小吃收服。今天不讲苏稽古镇的跷脚牛肉，就来说说乐山人最常吃的豆腐脑。
豆腐脑，是中国历史最悠久的传统特色小吃。但各地做法花样繁多，总的来说，北方以咸为主，南方则以甜为主。虽然南北口味有所区别，但大体的做法是一致的。不过，位于四川乐山的豆腐脑却自成一派。
传统的豆腐脑是以豆腐花为主材，而乐山的豆腐脑却重视熬汤这个环节。用上等的猪骨秘制熬煮几个小时，然后取出猪骨头放入淀粉搅拌成粘状备好。客人一来，舀上一碗，上面放一些豆腐花，花生米，炸酥肉，再淋上骨汤，辣椒油，最后放点芹菜葱花。一碗下肚，再湿冷的冬天，心儿都能够被暖到。
在乐山，不同的城乡地区，对汤也有不同的做法。除了我们上面提到的猪骨汤，还有牛骨汤和鸡汤，可以应付各种不同口味需求的游客。
但要想尝到最正宗的豆腐脑，你还未必就能找的到。正宗的乐山豆腐脑，可不在主城区装潢的比较有格调的餐厅里，你还得有个熟悉这座城市的老饕餮，才能找到那些正宗老店。如果实在没有引路人那也不打紧，只要看到门口排着长长的队伍，食客们随意蹲坐在小桌旁用餐，门店又老又旧，那就至少是传承了2代人的老店了。
对乐山人来说，早餐来一碗豆腐脑那是再幸福不过的事了。街摊上的豆腐脑，一碗价格也不贵，渐入秋冬的时节，早上来一碗洒满辣椒的豆腐脑，一碗下肚身子很快就暖起来，美好的一天就是这么开始。
与多数民间风味小吃一样，豆腐脑深受乐山本地人的喜爱，却并未有机会随着城市的交流，旅游文化的促进遍布全国。但这也恰恰保留了自己原滋原味的特色，并没有因为广为流传而被改的面目全非。
当然，对于在外地的乐山人就有一些遭罪了，每每吃着外地的豆腐脑，心里却想着儿时家乡的豆腐脑，心里是一点都不巴适。这或许也是风味小吃最不能被复制的地方，那叫：乡情。
摄影师：胡东进，四川省摄影家协会会员，就职于四川省乐山师范学院，去驴行专栏摄影师。图片未经本人许可，禁止使用！
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