八月的梨枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。金秋十月，金桂飘香，长满细小尖刺显得毛茸茸的板栗成熟了，糖炒板栗的香甜味道在凉爽的秋风中飘荡在大街小巷，引诱的人食指大动，吃栗子的好时节又到了。

板栗是原产我国，是古代最早食用的五果之一，西晋的文学家陆机为《诗经》作注说：栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。说明我们早在在2500多年前就已经开始栽培板栗并将其作为食物之一。

五果：枣、李、杏、栗、桃合称为五果，《内经》所倡导的饮食原则中有五果为助之说，是我国最早食用的果实品种。

板栗肉质细密，香甜适口，滋补养人，除富含淀粉外，还有不少的单糖与双糖、胡萝卜素、核黄素扥对人体有益的微量元素和维生素，多吃能健脾养胃、强筋健骨，尤其是适合中老年人经常食用。宋代的陆游曾写诗赞颂栗子；齿根浮动叹老衰，山栗炝燔疗夜饥。晚起少年京辇梦，和宁门外早朝时。陆游晚年被齿根浮动症所困扰，深谙医道的陆游，给自己开了每晚坚持吃栗子的药方，病情也是因此大为好转。

现在栗子大量上市，价格也相对便宜，碰到好的板栗，可能会买的比较多，因为板栗水分含量大，糖分高，储存起来是比较麻烦的，容易发霉、长毛。分享两种家庭实用的储存方法：

1、冷藏法：如果板栗的量不大，可以采用最简单的冷藏保存，将表面水分晾干，放入保鲜袋里挤干净空气密封，放冰箱中冷藏一个月以上不会变质。

2、干燥摊晾法，板栗放在通风处完全晾干，在纸箱里放一些报纸吸潮，板栗放入后放置在干燥通风处即可。这样保存的板栗可能会失去一些水分，烹饪的时候需要多蒸煮一会才行。

剥板栗也是一件很让人头疼的事情，尤其是板栗内部的那一层薄膜，粘在果肉上特别难处理，分享一种剥板栗的方法。

先把板栗顶部挨个剪开一个长长的十字口，煮锅内加水，放2勺盐，将板栗放在锅中煮10分钟以上，盐水可以软滑板栗果壳，因为热胀冷缩，板栗的壳会自动和果肉分离，内膜也会粘在外壳上，趁热剥开就行了，很轻松干净的，剥板栗的过程中不能让板栗凉下来，更不能过冷水，保持温热即可。

板栗不但单独吃香甜软糯，让人垂涎，和其他食材烹饪在一起也是极好的选择，能为食材增加板栗的清香味，让本来平淡无奇的菜品变得口感层次都上佳，板栗炖鸡，板栗炖羊肉都是大家喜闻乐见的好菜谱，今天来分享一道板栗烧排骨，加了板栗的红烧排骨，鲜香味四溢，色泽美观，让人一看就食欲大开，是一道很不错的家常美食。

板栗烧排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

第一步：先将排骨放入清水中冲洗，尽量将血水都清洗干净，减少烹饪过程中的腥味。

第二步：将洗干净的排骨放入高压锅中，加入刚好淹没排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大葱段，少量底盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火。

第三步：将排骨捞出控干水分备用，炖排骨的汤保留备用，板栗煮熟剥干净备用，其他姜片，2片香叶，2颗八角、干辣椒、一小段桂皮备用。

第四步：锅中少量的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色，注意要不停的搅动，以免烧焦。

第五步：糖色熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下，以免烫伤。

第六步：排骨翻炒约2分钟左右完成上色后，加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味。

第七步：将炖排骨的汤汁过滤一下，撇去浮沫，加入炒排骨的锅中，大火煮开。

第八步：将煮好的板栗倒入锅中，加入3勺生抽，1勺料酒，盖上锅盖，中火煮15分钟入味。

第九步：最后出锅前，大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味搅拌均匀即可，这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。

——老井说——

①板栗要提前煮熟透，板栗本身质地紧密，十分耐烹煮，不用担心和土豆一样会被煮化掉。

②炒糖色不但能给排骨染上好看诱人的红润，而且淡淡的焦糖味和板栗的味道特别的搭配，一吃上瘾。炒糖色最好用冰糖，比较容易掌握，颜色也会更加红润，注意不能用大火，小火炒糖色，起大泡后要快速搅动，色泽棕红色的时候要迅速将排骨导入，以免糖色烧焦变糊发苦。

③任何事情都会物极必反栗子也概莫能外。吃栗子有益，但不可贪多。一次吃太多，不仅不能补养身体还会反过来伤害脾胃。

④如何挑选好的板栗：用手拿感觉沉甸甸者为佳；摇一摇，没有空壳声的是好的，否则就有可能是陈年栗子或果肉已经干硬。板栗以河北迁西板栗未上佳，色泽黄里透白，甘甜可口，口感硬滑，水分少。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭主厨，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。