辣酱，各地的做法差异比较大，今天专门给大家推荐的是，东北传统辣椒酱的做法，它的特点是不放油不放肉，香辣鲜美特别不经吃，做一大盆几天就见底！
食材配料：红辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜、葱、大蒜。
制作过程：
1、先把新鲜的红辣椒洗净，然后将它放到阴凉通风处，晾干表面残留的水分，这样做的目的是为了可以保存更长的时间，然后用刀将它剁成细碎的颗粒状，如上图所示状态即可。
2、准备2斤红辣椒的量就足够，如果口感的更辣些的朋友，就多放点小米辣进去一起剁碎，也要保持无水状态。个人感觉手工剁的较于机器打拌出来的，口感会好很多，大家觉的呢？
3、锅中放入适量的清水，大概一碗的量就差不多了，然后将剁碎的辣椒放入锅内，同时加入3勺的生抽、半勺的老抽、1勺的白糖、1勺的盐，开小火将它熬出气泡为止就行。
4、然后盖上锅盖，继续用小火炖5分钟左右，趁着这段时间，将香菜、小葱、大蒜剁成碎末，待辣酱出锅后，趁热将它们拌入进去，搅拌均匀即可，这样味入的比较足。
5、以上就是东北传统辣椒酱，制作的基本流程，简单易学又容易操作，口感香辣鲜美十分好吃的，用它蘸馒头、配米饭，均是很美味的。大家一次的量可做多点，实话真的经不起吃，没几天就光盆啦！
温馨提醒：
1、制作好的辣酱，不仅可以现吃，而且还会用来辣白菜、炖鱼等等，用途十分的广泛。
2、辣酱还可以充当底酱，它里头还可以放入黄豆、番茄等食材，与几种食材混合搭配着熬，哪就是另一番滋味了，各家都有独特的秘方。
3、制作辣酱的过程中，食用油和肉是绝对不会放的，一是为了保证食材的原汁原味，二是为了吃起来不油腻，三是为了做其他用途时好搭配。
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