现在市场上的田鸡大多都是养殖的，不过这一点完全不影响田鸡的美味，田鸡肉质细嫩、味道鲜美，比鸡肉还鲜嫩，营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，吃多了也不怕会变胖，是餐桌上的佳肴。今天分享一道香辣炒田鸡，够辣才够劲，连骨头都香酥味美，只需要简单几步，如果你是一个厨房小白没有任何烹饪经验，也可以轻松完成，好吃到连骨头都想咽下，保准一上桌就抢完。
【材料】：田鸡 1斤、香芹 2棵、香菜 2棵、大蒜 4瓣、蒜 1根、干辣椒 1把、花椒 1小把、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、白糖 半茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：1、田鸡剥皮处理好斩小件（摊位老板娘帮忙处理好了，我实在下不去手）砍成小块，放点料酒、少许盐，淀粉一丢丢，多腌会儿，别着急，入味了好吃。
2、锅中倒入比平时炒菜更多一些多油，等油烧热了，将田鸡一块块放下去油炸；
3、大火炸定型，再小火炸熟，一直炸到田鸡肉变金黄后捞起沥油备用，田鸡要先油炸再炒，肉会更加香脆，也不易煮得软烂而影响口感。
4、所有的调料已经备好，把大蒜去皮切成小半，另起一炒锅，起锅烧油，放入花椒麻椒这些炒香，然后转小火放入辣椒和蒜瓣炒香，大火容易炒糊；
5、再倒入香芹和蒜苗翻炒到断生，香味四溢啊，觉得辣椒变色了，香味也出来了；
6、转中火，倒入田鸡肉，淋入生抽，加入蚝油和糖调味；
7、最后放一把香菜就能出锅了；
出锅啦~~一盘麻辣十足的辣炒田鸡，就已经做完了。
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