之前和朋友去北京旅行的时候，吃得最多的就是京酱肉丝，有肉有素，荤素搭配。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再配上一些葱丝或是黄瓜丝，幸福感在嘴中迸发。京酱肉丝咸香中带点甜，做法很简单，只要一碗酱汁就可以搞定！

京酱肉丝不管是拌面拌饭，还是卷饼夹馍，都可以让你胃口大开！今天教大家0失败的京酱肉丝的做法！肉丝吸收了酱汁的酱香，色泽变得红润，看起来就很有食欲。那厨房小白也能轻松做，如果你看到流口水了，就立刻行动起来吧！

做法

1.里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟

2.准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀

3.锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用

4.锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香

5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可

6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味

7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开

8.每隔两厘米左右切斜刀

9.切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

京酱肉丝可以用豆皮包着吃，也可以就米饭吃，怎么吃随你！摆成这个样子，更赏心悦目，上桌倍撑面！

小贴士

1.京酱肉丝的要点就在炒酱上，要小火温油慢慢地炒，用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态

2.此菜选择猪瘦肉，最好是里脊肉，切肉丝要尽量切长长细丝，成品才会漂亮

3.黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，可适量加一点点酱油和白糖

4.肉丝加油拌匀这个动作不能省略，油可锁住肉里的汁水，肉丝会更嫩更滑

5.肉丝下锅不要着急去翻动，过10秒钟让肉丝稍微定型再翻炒，这样肉丝就不会粘锅。

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