为了应对疫情很多人会去囤粮，特别是长辈习惯性地多囤一些粮食以备不时之需。但是普通家庭每天消耗的大米其实是有限的，随着生活水平的不断提高，人们的饮食消、消费观发生深刻改变，一方面现在人更重视肉蛋奶的营养摄取，所以主食消费量是有所下降的，另一方面更加重视食品的无害性、营养性和口感等性能指标。人们普遍宁愿购买价格较高的优质大米，也不愿接受营养低、口感差的陈米。

小汤说新消费/文

那么问题来了：囤了那么多大米，消耗又那么慢，大米质量还能保证吗？

大米储存不当可向你的身体发出警告：

大多数人关注的是蔬菜水果肉类食品，而非粮食的质量。其实，作为人类的主要食物来源，粮食同时也是人体摄取蛋白质、脂肪等营养物质以及微量元素的重要途径。而发霉陈化过程中，大米的主要营养成分糖类，脂肪和蛋白质等被微生物分泌的酶催化分解成氨基酸等物质而吸收利用，致使大米干物质损耗，营养价值下降，甚至失去食用价值。常温储存条件下，大米即便在保质期内其口感也会逐渐下降，夏天高温天气更为明显。

临床研究证明，肝癌疾病发生与误食发霉粮食有一定的关系，主要是发霉食物中存在黄曲霉素毒素，丙黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，对光、热、酸较稳定，一般通过蒸，煮等方法很难使其破坏，因此粮食的保质保鲜十分重要。

一般家庭是如何存放大米的？放对位置了吗？

大米常温储存容易发霉变质甚至长虫。多数家庭从市场上买几十千克包装的大米就足够堆持2个月甚至更久，一般家庭也不太注重大米的品质变化，经常直接将大米连同包装置于储米罐里常溫储存。然而大米发霉变质是渐变的过程，时间越长品质理化指标都会降低，严重影响大米的口感和新鲜度，高水分的优质大米常温储存条件下发霉变质更为明显。特别是在南方，夏季雨天空气潮湿，大米的吸湿性较强，高温高水分直接加速了大米的发霉变质，所以在长时间的用天后会发现家星的大米表面发生霉化现象，甚至长虫。

还有的家庭会用一些生活小技巧提升储存大米的品质，但是效果不尽如人意。常见的储藏技巧如花椒防虫保存法，草木灰吸湿保存法，海带防虫保存法，蒜瓣防虫法，白酒灭虫杀菌法。无氧保存法等。尽管这些方法能在一定程度上起到杀虫和抑制霉菌的效果，然而保鲜效果仍然不尽如人意。

第一效果差：常温储存需要把大米的水分控制在较低的水平，而大米含水量对米饭的黏度，硬度和食味都有很大影响，水分是大米保持其固有的包泽，气味等食用品质及加工品质所必需的。低水分的大米在蒸煮时，米粒急速吸涅，容易园腹部与背部细跑间隙不同形成水分差而爆腰，进一步变成碎米，黏稠成糊状体，严重影响食用品质。

第二隐患多：气调储存需要对大米用塑料薄膜密封，再家庭大米一旦拆装后密封性不足，储存效果不理想。采取化学储存虽然可以达到杀虫效果，然而使用化学药剂进行熏蒸防护，所引起的药剂残留等污染对人民身体健康产生的潜在危害，不符合生态储存，无公害无污染的理念。

低温储藏：值得在家庭推广的但是有两点要重视！！！

1.针对粮食的特点采用不同的储存温度。

温度设置太低，虽然能达到储存效果，但耗能过多；温度设置太高，则储存效果不好，粮食品质容易劣变。粮食的品种不同安全水分也不同，其温度控制也略有不同。例如玉米一般在20 ℃环境下就能保持在较好的储存效果，而大米由于没有皮壳保护，营养物质直接暴露在外国而对外界温湿度较敏感，一般需要在15℃以下的环境。即使同一种粮食，其最佳储存温度也随着含水量的变化有所差异，一般粮食的含水量越高，其最佳储存温度也越低。例如当小麦含水量每升高0.5%时，安全储存所需的温度必頒降低5 ℃。

2.独立密封提高整体能耗效率。

不同的是冰箱冷冻室温度一般在-10 C以下，冷藏室温度范團一般在0—10 ℃，而不同种类的粮食在0—20℃内调整基本能得到良好的储存效果，为了同时满足储存大米的需求，可以遇当拓宽冰箱的制冷温度范围。由于蔬菜类，肉类食品和粮食的存储湿度都不一样，冰箱的储米空间需要独立密封以避免粮食含水量受其他食物影响，温度宜由用户设置。通过对现有的冰箱在结构和制冷系统作适当的改良，可使冰箱适合储存粮食，并提高整体的能耗效率。

粮食智能储存器的设想

在智能温控粮食储存器的箱体内壁放置温湿度传感器，根据温湿度传感酒的反馈信息控制温控制器制冷，根据所存粮食的种类控制储存器内部的温度。对储存器靠近制冷的内壁上凝集成小水滴，并通过冷凝水孔流出储存器，从而使内部空气含水量恢复到较低的水平而保持粮食储存器内部大米干燥，呼吸作用受到较明显的抑制，利于保持大米品质采用智能化管理能力的粮食储存器是今后家庭粮食储存的发展的可能。

这样的智能储存设备，你觉得怎么样，愿意购买使用吗？评论区告诉我

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