浅谈一下川菜的精髓与地位
在全国人民心中，川菜留给大家的印象可能只有麻辣。这也没毛病，麻辣作为川菜最鲜明的特色，但川菜还有鲜香以及让人垂涎欲滴的卖相。川菜讲究佐料的配比和火候，同一原材料炒出来万人万味。
从川渝来看，把色香味做到极致的当属自贡、内江地区的盐帮菜，其次为重庆、达州地区的下河菜，最后是成都、乐山地区的上河菜。为什么外省朋友一提及川菜，讨论的往往是成都还是重庆的好吃，这就是经济影响文化的表现。
当然成都、重庆及周边也有盐帮菜比不过的，比如乐山钵钵鸡、重庆火锅等。
总体来说，江湖菜、家常菜、凉拌卤菜在自贡、内江地区随便找个苍蝇馆子味道都好于成都、重庆。
相对而言，成都偏清淡（麻辣弱）、自贡偏鲜辣（喜用小米辣）、重庆偏麻辣（重油）。
川菜在全国排第二，主要原因是较第一的粤菜档次稍低，其它家常做法基本以川菜做法为主，基础好。
我是蜀味园，喜欢的朋友点赞+关注哦！以后将不定期给大家推荐美食。
特别声明：文章来源用户上传并发布，本站只提供信息存储服务，不拥有所有权，内容仅供参考。