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今年的猪肉是吃不起了，但今年的鸡的价格还是挺亲民的。价格对比猪肉是便宜太多了，而且很多人都喜欢吃鸡肉，老王就是一个案列。但是老王炖出来的鸡，味道确是不咋地，鸡肉不入味不说，还有一种腥味。
针对于这种现象，老王也向家里请教过鸡的做法，下面就来分享给大家：
老王的老家在山东临沂，临沂人对于鸡的处理有一种独特的办法，所以炖出的鸡肉不仅入味，而且汤汁浓稠，吃起来绝对是非常好吃的。
鸡肉是否好吃，其中一大关键就是鸡的选择，炖鸡要选择一年以上的小公鸡，这样才能保证鸡肉紧实，不松散。
做法：
1、将准备好的小公鸡，清洗干净，剁成小块，在清水中浸泡半个小时。这样做的目的是清洗出鸡肉中的血水，避免在做的途中出现鸡腥气。
2、将清洗好的鸡块捞出，多用清水清洗几遍，控干水分。依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、葱段、姜片来腌制二十分钟。这样做出的鸡肉很入味。
3、在锅中加入适量的食用油，油热后下入冰糖，用小火将冰糖炒成红褐色。
4、再将腌制好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。
5、可以加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，将鸡肉中的水分炒干。
6、炒干水分之后，可以加入适量的热水，将其焖煮二十分钟，后开盖将汤汁熬制浓稠，就可以关火食用了。
注意技巧：
1、要想鸡肉入味，一定要先将鸡肉水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味。2、煸鸡块时，要勤翻动鸡肉，防止鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽，再放入调料调味。3、不要过早的放盐，不然会使鸡肉变老发柴、发硬。4、鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火不能过大：旺火收汁时，火不能小，否则鸡肉不能充分吸收味道。5、大料的投放时间一定是在将鸡块中的水分完全煸出之后，不然很容易影响后面的味道。学习了这款美味的临沂炖鸡，不知道现在的您是否也是跃跃欲试呢，用这种办法炖煮的鸡肉不仅味道好吃，而且鸡肉也是相当的入味的。汤汁浓郁，伴随着鸡肉的香气和香料的味道，在口中经久不散。
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