正月初七是传统的人日节，在古老的传说中，正月初七这天是女娲造人的日子，所以初七是人类生日，也就是人日节，人日这天有很多传统习俗，比如吃七菜羹，吃面条，戴人胜等等。

在东北，关于人日还有一种传统习俗，就是正月里分别在初七，十七和二十七这三天都叫做人日子，这三天分别管的是小孩，中年人和老人，当到了谁的日子，谁就要吃面条，有健康长寿，顺顺溜溜的寓意。

按照我们东北老家的习俗，正月初七这天应该是小孩吃面条，所以今天在做面条的时候，就选了孩子最喜欢的口味，鸡排面，炸的金黄色的鸡排，不仅好吃有食欲，更有让孩子金榜题名和吉祥如意的寓意。

鸡排面的做法

【操作步骤】第一步：准备一块鸡胸肉，把鸡胸肉片成厚度5毫米的肉片，然后加入一些奥尔良腌肉料腌制一会儿，如果不着急可以提前一天腌制，放冰箱更加入味。

第二步：在板子上面铺一层面包糠，把腌制好的鸡胸肉放在面包糠上面，在鸡胸上面再撒一层面包糠。

第三步：用擀面杖把鸡胸肉片擀薄一点，边擀边往没有面包糠的地方补一些面包糠，直到鸡胸被擀成薄片，而面包糠也牢牢裹在鸡胸上面。

第四步：锅里宽油，烧至七成油温，下入鸡排，中小火炸至鸡排两面金黄色。在炸鸡排的时候，面包糠基本不会掉下来，这就是用擀面杖擀的原因，如果直接粘面包糠，炸的时候会掉下来很多。

第五步：炸好的鸡排颜色金黄，外酥里嫩，晾凉后可以直接吃。

第六步：把面条放入锅里煮软，然后捞出来控水备用。

第七步：锅里倒油，放入葱花爆香，然后加入清水烧开，再放点青菜叶，加入盐和酱油，调到喜欢吃的咸度。

第八步：把做好的蔬菜汤淋到面条中，然后搅拌一下防止面条变坨了，最后在上面放上一个鸡排。鸡排面就做好了，金黄色的鸡排，配上绿色的蔬菜，好吃有食欲。

【小贴士】

1、鸡胸肉不要片太薄，也不要太厚，太薄了容易炸干，太厚了不入味。

2、家里如果没有奥尔良料，可以用蚝油，生抽和白糖腌制。

3、超市面包糠有白色和黄色两种，最好选黄色无味的，有的面包糠加了盐，起来会很咸。

4、裹面包糠一定要用擀面杖边擀边补面包糠，这样面包糠不仅均匀，而且不容易掉下来。

5、炸鸡排火不能太大，否则鸡排颜色会变黑。

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