进入夏季，昼日渐长，气温的升高，让雨水变得更多，草木浸润了更多的水分，绿意越发的浓厚；

在春天还青涩的作物，这个时候，相继成熟，各色瓜果也上市了，一个大快朵颐的时节到了。

都说苏州人吃的精致，不时不食，随时令变化，各种食材的做法也变得不同；

就说猪肉吧，四个时节，有四种不同的烧法；

老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。

小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头，闷热的夏季就这样来了，连空气都是燥热的；

荷叶清热祛火，是夏日里的解暑圣品。

晨起，去农贸市场兜一圈，就能看到很多挑着担子的老农，担子里总有那么些新鲜的荷叶；

想吃荷叶粉蒸肉，去买上几张就是；

当然，如果自家有带池塘的院子，正好种了荷花，那就方便了，要用直接去采就好了。

荷叶粉蒸肉老苏州人都会做，小时候，一到夏天，妈妈和外婆隔三差五的就会做这道菜；

用来包肉的荷叶不需要太大，但是必须新鲜，作为主料的肉，最好是猪肋条肉，这样做出来的粉蒸肉，才有老苏州的味道。

说到荷叶粉蒸肉，其实还有一个典故：

据说三国时，关羽的部将周仓，手脚上长满了厚厚的茸毛，这层毛让他健步如飞，还不怕烫，能徒手抓滚烫的饭菜，十分厉害；

但是时间长了，关羽怕他变心，就借口与他同床睡觉时，茸毛刺到了他，让周仓剃掉了这层毛；

之后，周仓没法再徒手抓热菜，也总追不上关羽，所以关羽就让他用荷叶包住饭菜，边走边吃，抄近道赶上队伍；

谁知，煮熟的饭菜被荷叶一包，反而散发出了特殊的香味，后经过一代代的厨师改良，才有了现在的荷叶粉蒸肉。

苏州人爱吃的荷叶粉蒸肉，肉酥味浓，油而不腻，风味别致；

将买来的猪肋条肉切块，洗净，放入锅中煮，精盐、葱姜、茴香之类是必不可少的，酱油，糖只要少许；

因为荷叶粉蒸肉味道以鲜香爽口为宜，所以不能多放糖，否则就会太腻。

许多人说苏州人烧菜把糖当盐放，其实这是很片面的；

实际上，糖的放与不放，放多还是放少，也会因为菜品的不同而改变。

做粉蒸肉时，先将肉烧熟，晾凉后切成片备用；

接着，炒一碗炒米粉，用粳米和糯米，炒至金黄色再出锅，趁热碾成粉末，涂在备好的肉的两面；

然后用荷叶把肉包起来，上锅蒸，随着温度的升高，荷叶的清香慢慢的渗进肉里，一道荷叶粉蒸肉就做好了。

能吃上这样一道味道清香，鲜肥软糯却不腻的荷叶粉蒸肉，那被高温抑制的胃口，就释放开来，这才算是真正的不枉此夏。

要是有不善下厨的小伙伴想吃却不会做，那也不用担心；

苏州有不少这样酒楼饭店，每到夏天，就会出售当季的时令美食，当然，荷叶粉蒸肉也一样。

得月楼

这家酒店紧临金鸡湖畔，幽静宜人，店内装修金碧辉煌，空间很大；

他家的荷叶粉蒸肉色泽红亮，咸鲜回甜，软糯可口，肥而不腻，很适合夏天食用。

地址： 李公堤路8-18-22号

得意楼蒸菜馆

这是常熟当地的老字号店，店内装修是七八十年代的感觉，摆放了很多老式家具、电器用品，

加上几张八仙桌，怀旧感十足，虽然不在苏州市内，但是味道真心不错；

这家的粉蒸肉是用一张荷叶包裹着放在小时候那种铝制饭盒里蒸的，味道不错，酱料蛮香的，有那么点无锡酱排骨的味道。

地址： 方塔东街步行街西入口第一家

沈家茶庄

这家店在同里，是那种江南水乡很常见的饭店，座位设在临湖；

别看这家叫的是茶庄，其实里面的菜品做的很好；

特别是荷叶粉蒸肉，鲜美爽口，甜咸适中，去同里玩上一天，再吃上一口荷叶粉蒸肉，这种感觉，不能更好了。

地址： 同里镇竹行街73号

荷叶粉蒸肉

是老苏州人夏天最不能错过的一口美味

是记忆中最温馨的味道。

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