我们那时候经常吃腌菜，身体不照样很健康？

李大爷对自己的外孙球球说道，原因是球球看书时了解到，腌菜属于腌制食品，经常吃还会生病，所以不愿意吃。这天正在吃饭时，桌上又新盛了一碗咸菜，球球很是疑惑，书上说腌菜吃多了对身体不好，但是爷爷奶奶的身子骨特别好，还经常做腌菜吃。

李大爷告诉球球，他们那一辈生活比较拮据，腌菜是最方便的食物，制作也比较简单，储存时间也长，所以就经常吃腌菜。

腌菜主要是将蔬菜的茎叶、以及大量的食盐放入密闭的容器中，进行长期的发酵腌制而成的，常见有白萝卜、豆角、白菜等。由于腌菜制作方便且味道爽口，受到很多人的喜爱。

那么腌菜吃多了究竟好不好呢？腌菜与癌症之间有没有联系呢？哪类人不适合吃？

腌菜对人体是好还是不好？

腌菜是家中常见的一种食物，通常分为短期制备和长期发酵两种腌菜，对于前者来讲，通常会放入大量的食盐，来提升口感。但是腌菜在腌制的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，当摄入亚硝酸盐的含量为0.2g-0.5g时，就有致毒的风险，严重甚至会使患者发生休克甚至死亡。

不过我国对于这类食品有严格的要求，在售卖前就会经过严格的筛查以及检验，所以如果是正规商家售卖的产品并不会有亚硝酸盐含量超标的情况。而且市面上规定正规企业的腌菜中的亚硝酸盐含量在0.01-0.22mg/L之间，所以一般并不会产生亚硝酸盐中毒现象[3]。

不过腌制咸菜中含有大量的食盐，长期大量的摄入，就会带来一定的安全隐患。众所周知，长期的高盐饮食会给身体造成很大的健康风险。根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议，成人每日的食盐总摄入量应低于5g，而根据全国营养调查显示我国日人均的盐摄入量为10.5g，这已经远远超过了每日的盐摄入推荐量。

但是长期高盐饮食的摄取会慢慢损伤胃黏膜，进而可能会致使胃部出现糜烂、溃烂等病变，增加胃黏膜细胞病变的风险，甚至可能会导致胃癌的风险升高。

另外，根据我国流行病学数据的显示，高盐饮食还会增加高血压的风险，我国有50%的高血压患者多是因钠摄入过多所导致的。并且当过量的钠离子积累在体内时，还会影响肾脏健康[1]。

除此之外，《Nature》杂志上的一项研究表明，长期的高盐饮食还会致使体内一氧化氮的缺失。而一氧化氮是维持脑血管健康的重要因素，当这种成分缺少时，就会影响大脑的认知功能，从而增加痴呆的风险。这是由于一氧化氮的缺失会影响神经元tau蛋白的稳定性，因为tau可以为神经元提供支架，并且还能够帮助神经元之间进行营养物质的运输，有利于其正常的功能运作[4]。

该研究团队还进一步研究食盐的摄入量与大脑认知功能之间的联系，结果显示，如果适当减少盐的摄入量，就能够很好的维持脑血管健康，并且在一定程度上还有可能降低痴呆的风险。

所以低盐饮食更有利于身体健康，虽然并不代表长期吃腌菜就会导致胃癌或者高血压等疾病，但是对于这类人群来说，生活中应该少吃或者不吃腌制食物。

哪类人应该少吃腌制食物？

腌制食品虽然清爽可口，但是其营养价值并不高，如果是儿童、孕妇类人群，生活中应当避免使用过量的咸菜，不利于营养物质的吸收，并且长期如此，还有可能会导致营养不良。

此外，由于腌制食品属于高盐类饮食，其中的钠含量比较多，所以对于肾脏功能本身弱的人来说，也应少吃这类食物，过量摄入，还有可能会增加肾脏负担，造成健康风险。

而且上述也有提到，长期高盐饮食，可能会给肠胃带来一定的负担，所以本身肠胃不好或者消化不好的人，需要避免或者减少腌菜等高盐食品的摄入。

虽然由于现在生活质量的不断提高，腌菜的食用量也有所降低，不过根据世界癌症研究报告数据来看，我国患癌人群每年都在递增，那么这究竟是什么原因导致的呢？

我国癌症人数逐年增多，或是这三种原因

据调查数据统计，2020年全球癌症死亡的病例高达996万例，其中我国癌症死亡的人数就有300万例，占比30%。并且2020年我国癌症的新发病例就有457万例，常发癌症类型的前五个分别为肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌以及肝癌[2]。

而癌症的发生与多种因素都有一定的联系，并不只是单一的一种原因，首要原因就是上文提到的饮食方面。研究发现，我国的食道癌、胃癌、结直肠癌以及肝癌的发病率均居世界前列。

根据美国哈佛大学发表在《Gastroenterology》的一项研究表明，我国一半左右的结直肠癌、胃癌以及食道癌与饮食方面有很大的关联，比如，红肉的摄入量过高、长期吃腌制食品等。

由于生活物质水平的不断提高，并且因为我国的饮食习惯，大多数人都更倾向于高油高糖高盐类食物，因此这也导致了三高风险的增加，即高血压、高血脂、高血糖。

其次，就是由于医疗水平的不断进步以及国民健康意识的提高，很多人也注重体检，我国的平均寿命也有所增长。

再者，现在大多数人的运动量有所降低，由于工作以及学习的原因，很多人都存在一个长期久坐的状态，长期的久坐会对腰椎等部位产生一定的损伤。

长期缺乏运动以及饮食不合理，就会增加肥胖的可能，而肥胖容易导致一些慢性疾病的发生，这些种种的不良生活习惯，一步步诱导的癌症的发生。

总结

尽管合格腌菜中的亚硝酸盐含量比较低，但是为了健康，尽量少食用，保持健康的饮食习惯，保障每日所需的营养成分摄入充足，降低患病的几率。

参考资料：

[1]基于决定度的高盐饮食人群高血压病因素分析[J]曾繁慧;张晶;汪北方;程奇峰;冯亮;景凯;赵志峰;张大义;包研科;郭嗣琮.模糊系统与数学.2018(03)

[2]国家癌症中心发布：2022年全国癌症报告，来源：医健趋势，2022-03-20

[3]咸菜下饭爽口，却是危害健康的凶手？，来源：医学界，2021-02-22

[4]Nature：高盐饮食的危害在蔓延，或会导致痴呆，来源：医学界，2019-10-30

注：图片来源于网络，侵删

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