人类为了能够在大自然中更好地生存，渐渐学会了很多制作食物的方法。其中最常见的一种就是腌制，无论是蔬菜还是肉类，经过腌制之后都会别有一番风味。

但腌制食物也会有弊端，除了不利于健康之外，也很容易发臭。

但在这些发臭的食物中，有不少食物却深得人们欢心，比如在我国非常有名的臭豆腐，另外还有其他国家的鲱鱼罐头，臭鲨鱼肉等。

在离我们遥远的极地地区，也有一种以臭著称的美食，叫做腌海雀。

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在极地地区生活的人群被称作爱斯基摩人，翻译过来就是吃生肉的人。对于这个称呼他们其实是不喜欢的，因为吃生肉总是能够让人想到原始社会，所以他们更希望被称为因纽特人。

其实爱斯基摩人吃生肉完全是无奈之举，因为北极地区常年被冰雪覆盖，几乎很难找到生活用的木头能源。

这也就决定了他们并不能时时刻刻用火烹饪食物，所以在饥饿的情况下，吃生肉便成为了他们生存下去的选择。

这些生肉里不仅含有肉类应该有的营养元素，同时也含有植物中的部分维生素，这就使得爱斯基摩人能够幸运地生活下去，避免出现因缺乏维生素而产生坏血病。

爱斯基摩人一直以来都以狩猎为生，因为当地恶劣的自然条件，根本不具备发展农业和工业的条件。

不过狩猎也存有一定的弊端，比如在夏天，人们往往能够收获颇丰，因为很多动物都会在北极繁衍生息。

但是一旦到了冬天，随着动物们从北极迁徙到南方，人们狩猎也经常空手而归。这也就决定了他们必须未雨绸缪，提前准备好过冬的食物，否则很有可能熬不过这个冬天。

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正因如此，如何把夏天的食物保存到冬天，这成为了爱斯基摩人面对的一个难题。

想要解决这个难题，最好的办法自然就是把食物进行腌制，然后储存起来，到了冬季再拿出来食用。

在北极的夏天，人们能够看到很多海雀来到这里繁衍后代，于是腌海雀便成为了爱斯基摩人储存食物的最佳选择。

他们会利用工具捕捉海雀，直到捕捉到一定的数量，便会把这些海雀带回家统一腌制。

腌制海雀有一个前提，那就是需要有一只被猎杀的海豹，如果能够满足这个条件，那么腌制海雀就会变得尤为简单。

爱斯基摩人会把海豹肚子划开，然后挖出海豹体内的所有内脏，之后把杀死的海雀不加任何处理，只要塞到海豹的肚子里即可。

之后海豹的肚子会被女人们用针线缝起来，为了避免空气进入针线孔，他们会倒一些海豹油在缝合处。

将海豹全部密封之后，把海豹放在一堆石头之下，之后便可不管不问，在2~3年的时间里，任由其自己发酵。

在这段时间里，海豹胃部残留的胃酸，会连同海雀的血液、内脏等部位进行充分发酵。

在时机成熟之后，爱斯基摩人会划开海豹的肚子取出海雀，这时会散发出极其恶臭的气味，就连臭名昭著的鲱鱼罐头，在它面前都黯然失色。

这些被腌制的海雀，很快便会成为爱斯基摩人的口中餐，只是吃法让我们有些难以接受。他们会从海雀的排泄腔吸食精华，比如海雀的内脏浆液和脑浆。

当然也有人会把海雀身上的毛进行处理，只吃它身上的肉。这听起来似乎文明很多，但其实味道并没有本质的差别，都是一个字，臭。

总结

曾经有外国人慕名前来尝试，可是还没吃一口就被臭吐了，只能说这种美食只有爱斯基摩人才有资格享用，或者说更适合他们的体质。

毕竟腌制海雀的过程一点儿也不卫生，爱斯基摩人在食用的时候，吮吸的不仅是内脏、肉等，还有那经过若干年发酵的排泄物，仅仅是听起来就让人心生抗拒，更不要说吃进嘴里了。

不过对于爱斯基摩人而言，腌海雀却是一种美味珍品，是他们待客的最高规格。

如果人们前往北极做客，很有可能会尝到腌海雀，这时千万不要心生嫌弃，因为这是爱斯基摩人自己都舍不得吃的食物。

当然随着社会不断的进步，爱斯基摩人也开始尝试吃熟食，努力接受新生事物，渐渐和新社会接轨。

但是腌海雀，想必一直会留在他们的食谱里，毕竟这是他们一直以来生存下去的资本。

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