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文∣落小雨

土豆，又叫马铃薯，在云贵川还被称为洋芋，是一种淀粉含量高，既可以当主食又可以做菜的食物，刚传到中国时，是贵族食物，一般人吃不到的。

后来因为人口增长快，更多人专注土豆种植，才让土豆产量得到很大提升，土豆就不再是稀奇的东西了，反而成了家家户户餐桌上的常客。

土豆的常见做法不外乎土豆丝、土豆片，可自从我到过贵州，才知道土豆原来还有那么多吃法。因为贵州山多地少，土地贫瘠，能种的作物不多，土豆不挑生长环境、味道好，就自然成了贵州人民的充饥首选，随着生活水平提高，对土豆的情感没有减少，吃法却是越来越多了。

吃法有狼牙土豆、土豆烙锅、土豆饼、香脆土豆片……甚至有人说，到贵州烙锅店区分是不是本地人的方法，就是看人家点了多少土豆，本地人是不会少点土豆的，可见土豆吃法在贵州已经是一种文化了。

我最喜欢的还数洋芋坨坨，贵州街头到处都是，就是把土豆块煎熟，蘸上辣椒蘸料，又香又辣，想起来都口水长流。

接下来就分享一道我用土豆常做的菜——香辣土豆。

香辣土豆

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

超大土豆 1个（大约半斤，根据自己食量决定用量）

调 料

油、盐、生抽、蚝油、蒜香辣椒粉、葱、蒜-适量

做 法

1.将土豆削皮洗干净，葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

2.土豆切成小块，可以稍微切小点，更入味。

3.锅中烧开水，将土豆放入煮四五分钟，捞起沥干水备用。

4.锅中倒油，中小火煎土豆块儿，煎的过程中加点盐，更入味，煎到表面有一层微黄的锅巴，盛出。

5.锅中少许油，下蒜末炒香，倒入煎好的土豆翻炒，再放入蒜香辣椒粉、生抽、蚝油继续炒。

6.尝尝咸淡，最后根据需要加盐调味，出锅装盘，一盘让人食欲大开的香辣土豆就做好啦。

制作小贴士

1、土豆建议切比大拇指尖大一些，太大熟起来慢，太小吃起来不过瘾。

2、煮土豆这一步，不要煮太熟，否则煎的时候容易糊锅，这是一个节省时间的做法，如果喜欢土豆表面脆一点，可以不用煮，土豆直接下锅煎也是可以的。

3、我用的蒜香辣椒面是贵州买的，网上都可以买到，是炒制后的辣椒磨成辣椒粉，再加入蒜香料、白芝麻等，可以做干碟蘸料，非常香，可以说是贵州土豆美食的灵魂配料。

4、除了土豆切块做这个菜，还可以直接买汤圆大小的迷你土豆，不用切直接煎，成菜的颜值更是让人忍不住拍照发朋友圈，美得很！

土豆好吃是不假，但最好是吃多少买多少，不要一次买太多，如果土豆发芽了千万就不能吃了，因为发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱，如果龙葵碱达到一定的量，就会对人体有害，哪怕剜掉发芽的地方也不可以。

关于土豆，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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