本期作者：麦沛斌 赵力超 | 美编：蔡惠敏

鸡蛋是我们日常生活中的常见食材，其营养丰富、价格亲民、烹饪方式简单多样，深受消费者的喜爱。但很多细心的消费者在挑选鸡蛋时候发现，有的鸡蛋表面光滑、颜色均匀。而有些鸡蛋表面坑坑洼洼，甚至还长了许多雀斑。有的蛋表面雀斑只是零星几点，而有的却密密麻麻的布满了整个蛋壳。

为什么会出现这种现象呢？长雀斑的鸡蛋有安全性问题吗？

蛋壳上长的雀斑实际上是母鸡体内色素的沉淀，让色素沉淀到蛋壳的原因有很多，主要和产蛋时母鸡的机体状况有关。

情况一：当缺乏维生素A时，母鸡的上皮细胞容易脱落，输卵管会有出血，从而在蛋壳上产生雀斑。情况二：饲料中亚油酸的缺乏也会使母鸡输卵管发生点状出血，在蛋壳中形成雀斑。情况三：母鸡的饲料中钙含量过多，会使蛋壳中的钙过量沉积，在蛋壳表面形成白色沉积物或凸起的小颗粒，也会让鸡蛋看起来斑斑点点的。情况四：母鸡在初次下蛋时，由于母鸡产道狭窄，产道壁被强烈挤压，造成出血，也可能会产下少量血斑蛋。但这四种情况都和鸡蛋的营养无关，也和鸡蛋的安全性无关。如果鸡蛋只是表面有少量的雀斑，而其他部位均无异常，其实这样的鸡蛋品质并没有受到影响。因此，市民们在挑选鸡蛋的时候不必过度担心鸡蛋的雀斑，长有少量雀斑的鸡蛋是可以放心购买的。

关于鸡蛋长雀斑的原因，网络上有传言认为和沙门氏菌的污染有关。这并不正确。鸡蛋长斑和沙门氏菌污染并没有关系，单凭外观是无法判断鸡蛋是否感染沙门氏菌的。不过，为了身体健康，建议大家还是要少吃或不吃生鸡蛋和溏心蛋，鸡蛋必须彻底煮熟煮透，才可以保证安全。

参考文献：

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