在日常生活中，我们不推荐油炸等烹饪方式，油炸制作出来的食物油脂非常多，还含有致癌物质，非常不利于人体健康。

油炸食品五宗罪

1. 高油脂、高能量，易引发肥胖。

2. 油炸过程会产生反式脂肪酸和其他致癌物质如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等。

3. 油炸后食物中的一些营养素如维生素C、B 族维生素等容易被破坏。

4. 部分油炸食品添加剂，如膨松剂明矾，易导致食物中铝超标。

5. 油炸食品更容易掩盖不新鲜的原料食材。

另外，细心读产品配料表的人会发现，很多食品，如方便面、油炸薯条、膨化食品等加工食品，都会用到棕榈油。棕榈油是从油棕树的棕榈果实中榨取而得，由于其产量高、价格低廉、性质稳定、不易被氧化、容易储存、便于运输，在世界范围内被广泛用于食品制造业。

棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，不建议使用棕榈油进行烹调，也不建议经常食用以棕榈油制作的食品。长期食用棕榈油及其加工的食品，有增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险。

非油炸食品并不是没有油

需要特别提醒大家的是，买零食的时候，不要被有些食品包装上特别标明的非油炸字样所迷惑，如非油炸方便面、非油炸薯片等。

非油炸不等于该食品在烹调加工过程中没有使用油脂，这三个字仅仅是说不用油炸的加工方法而已。

很多加工食品，如果没有油脂，就没法做出酥脆的口感，味道会差很多。以非油炸薯片为例，它是烘烤出来的，虽然没有经过油炸，但是烘烤之前会淋上氢化植物油或精炼植物油，否则薯片的口感非常不好。

而且非油炸食品的能量不见得比油炸食品的能量少。去超市购物的时候，大家可以亲自验证一下，看看非油炸食品的营养成分表。仍以非油炸薯片为例，非油炸薯片的油脂含量基本在25% 左右，每百克非油炸薯片的能量可达到400 千卡以上。400 千卡能量换算成米饭的话，约是4 碗米饭的产能（每百克米饭能量约116 千卡，每碗米饭约100 克）。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源：《免疫的真相》科学技术文献出版社