我只知道吃蔬菜好，没想到蔬菜还分深浅？
深色蔬菜、浅色蔬菜营养有啥不同？
什么？吃蔬菜也得看颜值？
人人都知道吃蔬菜的好处，然而要想最大化的发挥蔬菜的营养与保健价值，颜值真的很重要。
看看黄大厨黄磊家的餐桌上，放眼望去，深色蔬菜特别显眼，青椒、西红柿、小白菜，看着特别亲切....不愧是大厨，不仅做得一手好菜，关键是营养搭配也是相当不错呢！
一、蔬菜分深浅，啥是深色蔬菜与浅色蔬菜？茄子/黄瓜是深色么？
深色蔬菜与浅色蔬菜确实是根据蔬菜的颜色深浅来分的。深色蔬菜指的是深绿色、红
色、黄色（橘色）、紫色（含蓝色及黑色）蔬菜。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、小白菜、西兰花、青椒等；
常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等 ；
黄色（橘色）蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等；
常见的紫色（含蓝色与黑色）蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。
而常见的浅色蔬菜：白头洋葱、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等颜色较浅的蔬菜。而像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜也属于浅色蔬菜。
二、蔬菜，深色的好还是浅色的好？
深色蔬菜与浅色蔬菜相比，含有更多的胡萝卜素、维生素C等营养素，是中国居民维生素A的主要来源，还有更多的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性，对于防止机体的氧化，提高免疫力，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。
所以深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，建议深色蔬菜每天吃到蔬菜总量的一半以上。值得一提的是浅色蔬菜中的菌菇类与十字花科类的蔬菜建议适当多吃一些。
三、深色蔬菜，每天及格线是多少？
中国居民膳食指南建议每人每日吃新鲜的蔬菜300-500克（18~65岁），在保证量的前提下尽可能选择多种蔬菜食用。同时建议大家，深色蔬菜最好占蔬菜总量的一半以上，例如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等。在深色蔬菜中最为卓越的又属绿色蔬菜，建议绿色蔬菜最好占深色蔬菜总量的一半以上。
在浅色蔬菜中，要适当增加十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）、菌藻类蔬菜的摄入。另外，吃蔬菜要注重新鲜二字，远离腌菜或酱菜，这是蔬菜保证其营养保健价值的基础。
四、简而言之，吃蔬菜请记住以下三点：
•深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上；
•绿色蔬菜至少占深色蔬菜一半以上；
•浅色蔬菜中的十字花科与菌菇类常吃。
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