很多人会将凉白开再加热饮用，反复煮沸的水名为千滚水，据说它含有硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质会导致癌症。
事实上，水在不断地沸腾的时候，水中的一些硝酸盐，会因为高温和缺氧而变成亚硝酸盐。但经调查，自来水中亚硝酸盐的浓度其实很低，约0.007 ml/L，一次煮沸后，其浓度为0.021 mg/L，反复煮沸20次后，其浓度也仅仅为0.038 mg/L，即使煮沸数百次，也没有达到中亚标准规定的中亚硝酸盐浓度。因此得出结论：千滚水与癌症之间没有明显的联系。
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