有人认为红皮蛋营养高，愿意买红皮蛋，不愿意买白皮蛋，实际上这是一种消费习惯，并不科学。
红皮蛋与白皮蛋主要是由产蛋鸡的品种决定的。红皮蛋蛋壳厚，蛋黄大，呈纯黄色，油性大，一般500克有10 个左右。白皮蛋的特点是蛋壳薄，蛋黄较小，呈淡黄色或发白色，油性小，每500克有11个左右。
蛋黄颜色主要是鸡食饲料决定。如果养的鸡多喂食玉米饲料，蛋黄的颜色就会深，如果喂
可是玉米和麸皮等配好的混合饲料，蛋黄颜色就会浅些。
据分析，不论是红皮蛋还是白皮蛋，也不论蛋黄颜色深浅，其营养成分基本一致，其中水分为53. 3%,蛋白质为13. 6%, 脂肪为30%, 余者为矿物质和维生素等营养物质。因此，买蛋不在乎颜色，关键是要新鲜。
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