千百年来，咱人类对长寿秘诀的探寻，从未间断。西方人向往青春之泉，东方人琢磨不老仙丹。从科学的角度看，在如今的认识限制下，衰老，仍是无法抗拒的生命现实；但是，延缓衰老进程，让寿命延长，健康地活着，是可以实现的，而饮食，就是帮助人们达到延年益寿的关键要素。咱们结合实证研究结论来解析。
额头皱纹、眼袋下垂、下颌松弛、鬓角斑白，这些从镜中看到的现象，是衰老的外在表现。实际上，著名的美国梅奥诊所，经过研究指出，人体的衰老过程，更多是看不见的内在变化。人的肺活量从20岁开始下降；骨质从35岁开始流失；过了40岁，人体肌肉在体重中的比例开始以每年0.5%到2%的速度减少；神经细胞则以每天1万个的速度递减，从而带来记忆力及大脑功能减退；就连舌头上的味蕾，也会从年轻时的1万个，减少到60岁时5000个。衰老的节律受遗传基因的调控，也与生活习惯密切相关。
饮食与长寿的关系，目前，被科学研究所证实的核心要素，是节食。曾有1位叫麦凯的营养学家，在1934年的美国大萧条时，进行了4年研究。结果发现，长期处于饥饿状态的大鼠的寿命有明显的延长。近几年，科学家将目光瞄向叫Sirt3的关键基因，用白藜芦醇激活Sirt3酶，有望实现延缓衰老的功效。但是，相关的研究仍然处在动物试验和安全性评估阶段。
不老仙丹还在研发中，咱们还是先看看长寿者的实践经验吧。说到长寿，不能不提咱们的邻居岛国，日本是自杀率奇高的国度，同时，也是拥有百岁老人最多的地方，而长寿者主要集中在冲绳等地。这个现象引起了学者们的关注，有位叫卡塔赫纳的专家，经过对百岁老人的生活方式的收集和研究，得出了9条长寿饮食经验。咱们现在呈上，供大家借鉴。
长寿饮食经的第1条是吃饭不过饱。卡塔赫纳观察到，冲绳的老人们讲究吃饭八分饱，他们觉得吃过饱，消化过程就会延长，会影响器官功能的正常发挥；第2条经验是细嚼慢咽。学者们观察到，细嚼慢咽是很多日本人从小养成的习惯。咀嚼充分，胃肠的负担就会减轻，同时，饱腹感就更强，这样也就与第1条相呼应，不仅咽得细，而且吃得少。
实现延年益寿的第3条饮食经验是低热量，研究发现，日本人日均摄入热量为2719卡，地中海饮食流行区的西班牙约为3183卡，而西餐及快餐流行的地方，平均热量都会高出很多。第4条经验是注重碳水化合物种类，日式饮食也是含较多碳水化合物的，但是，主要来源是蔬菜、水果、谷物，这类碳水化合物吸收速度较慢，不易迅速转化为脂肪。第5条经验是少吃肉，这事儿，始自12世纪禁食肉类，肉那时只能当药。到了19世纪，才允许每天吃牛肉。到上世纪60年代，肉类才在普通人的餐桌上流行起来。这种少肉饮食传统，帮助降低了中风的发生率。
长寿饮食经的第6条是选择时令食材，卡塔赫纳在调查时发现，谈到吃，最多提及的是，现在是吃某种食材的时节之类的话题，说明当地人十分注重纯正天然的滋味；第7条经验是讲究用料新鲜，调查者发现，在长寿地区没有超级市场，但是，到处都有鲜鱼店、鲜肉店、蔬果店。第8条经验是不被食物所累，调查发现，长寿地区的人们，饮食随性，想吃什么就吃什么，不计较每口饭的卡路里，没有进食压力，反而肥胖率全球最低。第9条经验是生活习惯健康，调查者观察到，长寿老人都有经常运动及规律睡眠，无不良嗜好，每天适量晒太阳，偶尔会泡泡温泉。长寿要诀，关键是长期坚持良好的生活习惯，不是等到多项体检指标不正常，这也高那也高的时候才想到改变。
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