《楞伽经》曰：
得生梵志种，及诸修行处，智慧富贵家，斯由不食肉。
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每年的6月15日，是由佛教人士倡导发起的健康素食日，旨在倡导大家一起食用素食，以此帮助人们变得更健康。
通常来说，人们理解的素食是指基于植物的饮食，包括蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果。
不过实际上，素食还有其他不同的定义和分类哦，例如：
1. 蛋奶素：不戒食蛋奶类及其相关食品；
2. 奶素：不食用肉，但不戒食奶及奶制品；
3. 蛋素：不食用肉，但不戒食蛋类及其相关食品；
4. 全素：完全戒食动物性食物及其产品；
5. 半素食主义：可能基于道德或信仰或其他原因，不食用某些肉类如牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，仅食用部分禽类和海鲜；
6. 纯素食主义：只靠植物性食品维持生命，也不使用与动物相关的商品。
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藏在肉里的营养素
蔬菜、水果、谷物等素食能为人体提供必需的碳水化合物、维生素、水、糖分、各类微量元素等营养素。
不过，素食真的能满足人体必需的所有营养素吗？
这可就不一定了，比如说这些......
蛋白质
优质蛋白指的是含有较多人体必需氨基酸，接近人体所需的蛋白质，包括肉、蛋、奶、大豆及豆制品，素食主义者只能从大豆和豆制品中获得一定量的优质蛋白。
为了满足每日必需的蛋白质摄入，建议素食者即使不吃肉，也应该食用一些牛奶及奶制品。
钙
钙是人体所需的一种重要营养素，如果长期钙摄入不足，会导致骨量减少，骨骼变脆弱，尤其是中老年人会出现骨质疏松症和骨折。
豆腐、花椰菜、海带、芝麻、木耳等都是富含钙质的食物，不过奶及奶制品才是最易被人体吸收的补钙食物。
铁
铁的来源包括血红素铁和非血红素铁，植物性食品中只包含非血红素铁，且人体对植物性食品中的铁吸收率很低，所以素食主义者体内的铁存量很低。
动物性食品中的铁含量较高，比如动物内脏、牛肉、羊肉、猪瘦肉、贝壳类海鲜等。
锌
植物性食品中锌的生物利用率低，素食者必须努力达到或超过锌的推荐饮食量，才能摄入足够量的锌。而且豆类中的植物酸、蔬菜中的草酸等抗营养因子会阻碍钙、铁、锌的吸收。
因此完全通过素食摄入的锌，很难满足人体必需的量。
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维生素D
维生素D是人体无法合成的一种维生素，主要来源于食物和阳光照射。
天然食物中的维生素D含量通常很低，主要存在于蛋和鱼类，以及特别添加了维生素D的强化牛奶中。因此，纯素食主义者可能缺乏维生素D。
维生素B12
维生素B12是促进红细胞发育和成熟，机体造血功能所必需的一种营养素，对于维持神经系统功能正常也很重要。
除菌菇和发酵豆制品外，植物性食物中基本不含维生素B12，如果长期不进食肉类和蛋类，且没有额外补充维生素B12，则会出现维生素B12缺乏的症状。
由于人体对维生素B12的需求量不大，且它可在人体内储藏和重复利用，所以缺乏维生素B12的症状一般会推迟5年左右出现。
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《中国居民膳食指南》中指出，基于信仰等因素已经选择素食者应给予尊重，对于自由选择者，不主张婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人选择全素膳食。
素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏的风险。健康、科学、合理的素食饮食才能真正达到身体健康的目的，如果只是为了吃素而吃素，可能更不健康。
参考资料：
【1】健康素食日丨给素食者的营养建议
https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_7850500
【2】马恰怡.常吃素食身体好，但纯吃素食健康风险高[J].祝您健康,2022(02):44-46.
【3】王青青,张玉苹,王晓,曲永龙.素食在我国的发展及对素食者的合理建议[J].中华中医药杂志,2020,35(02):684-686.
来源：大专家
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