见过酸萝卜、酸豆角、酸白菜等各种蔬菜做的泡菜，可是你肯定没见过谁用茄子做泡菜吧。也许你会说，茄子肉的质地就像海绵一样，直接泡的话，无非是吸收更多的汁液，没法想象会是怎样的口感。这当然是有诀窍的，就是先要把茄子放泡菜汁中煮软，然后再泡。
这个泡菜还是一款即食泡菜，先天做好，放一晚上，第二天捞出来，拌点橄榄油和香菜叶就可以吃了，味道酸中带甜，又香又绵软，十分好吃。
用料：
1.5汤匙盐
2.5汤匙糖
300毫升白醋
600毫升水
2汤匙香菜籽（芫荽籽）或者花椒
5个蒜瓣
450克嫩茄子
橄榄油和香菜叶
制作方法：
1. 制作泡菜汁：锅中放入盐、糖、白醋、水、香菜籽和蒜瓣，煮开
2. 茄子切十字花刀，切到底但是不要切断
3. 把切好的茄子放入煮开的泡菜汁中，继续煮8-10分钟，直到茄子煮软
4. 关火，等茄子放凉后，码入密封罐中，并浇上泡菜汁，盖紧，放冰箱冷藏12个小时
5. 捞出泡好的茄子，淋上一点橄榄油，撒上香菜就可以吃了
小贴士：
1. 醋和水的比例是1∶2
2. 这道茄子泡菜放冰箱可保存3周，记得选嫩一点的茄子做
3. 如果喜欢吃辣，那就在吃之前拌点辣椒酱
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