经过一个不太寒冷的小寒
广州也终于将会迎来一波冷空气
虽然这波还挺弱的……
直到周末才会跌到20℃上下
到真正冷空气来的时候
就要备好御寒食材了
人参具有大补元气、补脾益肺、安神益智的功效
是寒冷冬季补气的重要药食材
不过首先要面对的一个问题是——
人参的类别太多了
山参、生晒参、红参、高丽参、太子参、西洋参……
这么多类，到底怎么用？
鲜人参：是各类参加工的前体，性味平和，价格相对比较低廉，调理起来比较平缓。
生晒参：以鲜人参经干燥加工成的叫生晒参，适用于气阴不足者；
红参：鲜人参经蒸后干燥加工成的称为红参，适合阳气偏虚者，最适合深秋食用；
白干参：除去周皮和须根的，叫白干参。
太子参：又称为孩儿参，性平，味甘，微苦，有益脾气、养胃阴的作用，其药力较缓，为补气药中的一味清补之品，适合用于脾气虚弱、胃阴不足的人群。
西洋参：性寒，味甘、微苦，功能清热生津、益气养胃，乃清补之佳品；含皂甙类物质，对提高免疫力也有帮助。用在三伏天比较合适
参根须：也叫做参芦，古人很少使用，不过经现代药理研究，参芦所含人参皂甙较高，其实也是可用之物，只是功效无法与人参相提并论，也没有人参的温热，价格相对便宜。
每种人参在冬季进补时会有不同搭配的汤方。
鲜人参——
鲜人参杞枣炖乌鸡
主要功效：健脾益气
推荐人群：体质虚弱，尤其平素气血不足需要调理的人群。
1、材料：鲜人参3条、枸杞10g、红枣8粒、乌鸡半只、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）
2、烹调方法：
乌鸡洗净切块，汆水去掉血污，然后与洗净的肉片、鲜人参、枸杞、红枣、姜片一同放入瓦煲，加入清水2L，武火煮开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。
3、汤品点评：
人参具有大补元气、补脾益肺、生津安神的作用，故临床多用于体虚欲脱、脾虚食少、肺虚喘咳、心力衰竭等症，人参经加工炮制后很多活性成分增加，药效增强，补益作用加强，药性也稍猛，若我们只是想稍微调补一下，采用价廉物美的鲜人参也未尝不可。
田七人参瘦肉汤
主要功效：补血养气
推荐人群：怕冷怕风气虚人群
1、材料：人参10g、三七粉8g、红枣3-5颗，瘦肉250g（3人量）
2、制作方法：
人参切片，红枣洗净去核切半，瘦肉飞水后捞起备用；将以上三种材料放入锅中，加入清水1500ml大火烧开后转小火1小时，放入三七粉，2-3分钟后熄火加盐调味，喝汤吃渣。（注意三七粉短时间高温溶解补益效果更佳）
3、汤品点评：
气虚的人冬天会比较难熬，气虚之人体表卫气不足，如同保护我们机体的围墙变成了漏风的栅栏，会特别怕风，容易受外邪侵袭，因此冬天容易反复感冒。针对这类人群，正式进入严冬之前可以试试今天的这款补气汤。
大补元气的人参大家都比较熟悉，中医认为其补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。人参性温，特别适合体型虚胖、怕冷、平时疲倦懒言、容易出汗、小便清长这一类气虚人群。气为血之帅，血为气之母，气与血关系密不可分，田七在这里主要是就起一个活血补血的作用，再配合能通过环磷酸腺苷补血的红枣，铁含量高的瘦肉，补气同时亦补血，这样气血双补才能更好达到养气的作用。这里需要注意的是气虚人群除非合并淤血，不然平时注意避免单用田七，以免进一步加重气虚。
生晒参——
人参阿胶炖乌鸡
主要功效：补气养血。
推荐人群：气血不足。
材料：生晒参10g、阿胶5g、枸杞2g、大枣2枚、元肉2g、生姜2片、乌鸡150g（1-2人量）。
制作方法：
乌鸡斩杀、洗净斩件飞水。药材冲洗；阿胶砸碎，另碗炖融，恒温保存备用。除阿胶，所有材料放入炖盅，加水9分满，文火煲60分钟，将烊化好的阿胶冲入汤内，加少量食盐调味即可。
汤品点评：
一年四季都会有女生问能否吃阿胶，她们认为阿胶补血养血，总想说补一补。阿胶是一种补血药材，用于血虚、出血，取材驴皮，道地阿胶用东阿的泉水加工而成，为血肉友情之品。它性平不燥，补血止血、滋阴润肺，但是性偏滋腻，所以不适宜在苦夏吃，而今冬季已到，正是补虚调理的好时机。气为血帅，补血加点补气药，效果更佳，搭配补益养血的乌鸡一起炖汤。
因为阿胶滋腻，进食太多、太频繁容易阻滞脾胃，而影响胃口。另外，若是本身脾虚湿困者，也不要着急进补阿胶，先健脾化湿再行滋补也不迟。
红参——
红参元肉炖乌鸡
主要功效：补气安神，养益心脾
推荐人群：精神不振，疲劳感特别强烈，但睡觉又不安稳的人群
材料：红参30g、元肉干十余粒、乌鸡半只（3人份）。
制作方法：
红参、元肉干稍冲洗，乌鸡洗净斩件备用。往炖盅加入800ml水，把材料放入炖盅内。炖约1.5-2小时，加少许食盐调味即可。
汤品点评：
很多人以为红参是给女人吃的，但中医用药真的很多时候不分男女，只要对症便可。只是单纯用参补气略显不足，想要解决疲劳的问题还得睡得好，所以在这里加入了有安神作用的元肉，益心脾而安神，让你睡得好，精神充沛。
太子参——
太子参山药养脾汤
主要功效：益气健脾、养胃生津
推荐人群：适用于夏季精神疲乏、脾胃气虚、消化不良、食欲不佳、时有泄泻等人群。
材料：
太子参20克，山药60克（鲜铁棍淮山400克），瘦肉300克，生姜1片。（3-4人量）制作方法：
将干山药洗净稍浸泡（若是新鲜铁棍淮山则去皮，切小段）备用，太子参用清水稍浸泡，猪瘦肉洗净切大块，将所有食材和药材一起放入大炖盅内，加入适量清水，隔水炖2小时左右，调味即可食用。
汤品点评：
太子参又称为孩儿参，性平，味甘，微苦，有益脾气、养胃阴的作用，其药力较缓，为补气药中的一味清补之品，适合用于脾气虚弱、胃阴不足的人群。山药则是居家常备的药食两用食材，性味甘平，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，既补脾气、又益脾阴，且兼收敛之功，故对于脾虚食少、体倦便溏、儿童消化不良等症均适合应用。
若是夏季因脾虚胃阴不足想调养脾胃，但又受不了温补的人群可以选用太子参搭配山药来煲瘦肉汤或炖瘦肉汤，既能益气、又能养阴、补中兼清，为清补之品，不用担心上火机体不耐受的情况，儿童同样适合，是一款良好的调理肠胃，清补调治的汤品。
最后提醒一下：因药物相互作用，故服用人参汤期间，不能食用含有藜芦、五灵脂成份的药物。
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