吉安，古称吉州、庐陵，在元朝初期改名为吉安，取自吉泰民安之意。在吉安境内有一座名扬海内外的佛教圣地名为青原山。吉安悠久的历史，有着深厚的文化底蕴，这里是赣文化三大支柱之一，有着才子之乡、状元之乡的美誉，可以说吉安自古就人杰地灵。除此之外吉安还是一座被忽视的美食之城，它不仅是一座历史文化名城，这里的美食也是多不胜数，同样也是这座古城的重要组成部分。那么吉安有哪些特色名肴，下面来分享十道比较好吃的代表菜，希望大家喜欢。

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜；其具有细腻、醇厚、爽滑、筋道的特点，是十大江西经典名菜之一。

相传南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 永和豆腐。

文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安地区的特色名菜，相传是民族英雄文天祥的经典之作，流传于世，是江西经典代表菜之一。

在那个战乱的年代，文天祥作为一代英豪，深受百姓爱戴，当他带兵走到江西吉水县的时候，百姓夹道欢送，文天祥就地取材，亲自烹饪了这道鸡肉美味。这道菜本是文天祥为答谢百姓，兴起而作，但因其选料精细，鸡肉红润，嫩滑鲜美，咸香微辣，口感极佳，而颇受欢迎，一跃成为江西十大名菜之一。

井冈山烟笋炒肉

烟笋炒肉是吉安特色菜，井冈山地区传统名菜。八百里井冈苍莽如海，革命的火种代代传承。在这绵延的青山中隐匿着井冈山人津津乐道的山珍：笋。其味道甘美，笋味绵长，是餐桌上必不可少的一道家常美食。

鲜笋具有季节性，不便于长期保鲜。为了保留这份季节的美味，井冈山人用繁琐的工艺将鲜笋制成烟笋，以便一年四季食用。而对于烟笋而言，五花肉是最佳拍档。烟笋特有的烟熏可吸收五花肉的油香，而其本身的清香也能发挥得淋漓尽致，两者在锅中互相成就，于是便有了这道井冈山烟笋炒肉。

永新血鸭

永新血鸭是江西吉安永新县的一道地方特色菜肴，与永新狗肉、酱萝卜炖老鸭等一样，受永新人的喜爱。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

相传传太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它永州血鸭吧。于是永州血鸭便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，永州血鸭以其独特的口味而闻名于世。

全副銮驾

全副銮驾是一道江西吉安的名菜。这道菜，是选用江西吉安本地的鸡。去毛掏净内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时。然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖，色泽红亮，味道香浓。全副銮驾不仅菜色比较好，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩。

万安鱼头

万安鱼头，是江西吉安万安县传统名菜，主要是以万安水库活鱼头和赣泉啤酒为原料制作而成。千里赣江—万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚，不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，特别爽口。

相传公元1127年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至万安湖造口壁。万安礼部尚书许贵在今万安弹前乡迎候，并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为万安鱼头。

荷包玻璃鱼

荷包玻璃鱼是江西吉安的传统名吃，选用红鲤鱼为主要原料，盐、料酒、熟猪油、葱白等为配料，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的玻璃鱼色，鲜甜可口，肉质细嫩，是一道受到人们欢迎的特色美食。

三湖桔香鱼丝

三湖桔香鱼丝，是吉安新干的传统名菜。三湖桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。

解缙豆花

解缙豆花以鲜、柔、白、细而著称，因解缙而得名。有一次解缙吩咐御厨，以磨完豆腐剩下的豆渣为原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花请永乐皇帝品尝，永乐皇帝尝后感叹道白如雪、细如纱、柔如棉、鲜甜可口，此乃人间极品。从此永乐皇帝隔三差五就要御厨做豆花给他吃，解缙豆花因此闻名天下，流传至今，真正是一朝偶得皇帝心，一跃龙门成御菜。

江西霉鱼

江西霉鱼，又叫状元鱼，相传是南宋高宗赐名，是吉安传统风味美食。庐陵宋代时期也是人丁兴旺，文教发达，科举达到鼎盛时期，庐陵子弟在朝为官几百人。为了孝敬皇上，显示庐陵的美食文化，把庐陵的传统特色美食产品霉鱼，呈献给朝廷，因为美味适口，风味独特，又可以长时间保存，品尝后朝廷上下赞不绝口，鱼块裹满红色的辣椒粉，也非常好看喜庆，于是赐名为状元鱼，并且在江西流传至今。

以上只是吉安美食当中的很小的一部分，还有其他比较地道的吉安菜，欢迎大家留言分享。感谢大家的支持和关注。