笋衣是竹笋最外层的外衣，挑选鲜嫩的笋衣经过一系列的漂洗、晾晒、烘干等步骤之后就成为一种干制的美食。
干笋衣经过浸泡后就会变得口感很嫩，用它来炒肉或其它的食材都特别的好吃，而且我认为如果想让它发挥更好的口感和味道还是要放些肉才好。今天就用它来做一道笋衣木耳炒肉。很家常的做法和味道。
1、 干笋衣用清水浸泡2小时左右，待笋衣泡透就会变得很嫩，泡好的笋衣用清水投洗几次后放到开水中焯烫5分钟控水捞出。葱切葱花，蒜切片，美人椒切小圈备用。
2、 木耳浸泡开后洗净，在开水中焯烫2分钟控水捞出。
3、 香芹取芹菜杆部位洗净切小段，猪肉洗净切薄片。
4、 炒锅中油热放入肥肉部位炒香。
5、 放入瘦肉继续翻炒至变色，放入十三香，葱花、蒜片炒香后倒入生抽调味。
6、 放入焯好的笋衣翻炒2分钟，笋衣已经焯过水，控干水后再炒会偏干些，可以在炒笋衣时适量加些开水可以炒得更透更入味。
7、 放入木耳翻炒2分钟。
8、 放入香芹杆和美人椒圈翻炒均匀。
9、 放入盐、蚝油调味，出锅前放入鸡精，并淋入香油炒匀出锅。
一盘咸鲜微辣，口感爽嫩的笋衣木耳炒肉超级下饭。如果家里没有笋衣可以用这种方法直接炒木耳也好吃，步骤是一样哒。
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