蓝田县华胥是个广受世人关注，具有传奇神采的地方，它是人类始祖华胥氏居住的地方，是人类繁衍的初地，就有养牺牲以充庖厨之说。每年农历二月初二，海内外各界人士汇聚这里，隆重祭奠人类始祖。

华胥，近年来有着享誉全国的大杏、樱桃产业，还有突兀崛起的西北家具工业园区，具有显明的现代科技的工业内涵，设有烹饪学校，培养烹饪人才。

民以食为天，所有这些，皆脱不开蓝田厨乡的烟火之中。蓝田厨师之乡的后起之秀，传承者之一，年青的陕西烹饪大师李林旺就在这闻名久远的华胥街插上标杆、挂上酒旗，开办了一家具有地方特色的小酒馆，取名为：林旺油饼铁锅鱼。

看着随风飘扬的酒旗，品着浓烈香味的特色油饼，就着那溢香沁肺的铁锅鱼，还需从店老板李林旺牙牙学语、姗姗学步说起。

一、横岭高坡走出的有志青年

1978年，地处横岭高坡的洩湖镇东李家坪村老李家和千百万农户一样，因降生了一个圆润可爱，聪颖灵眸的虎虎后生而高兴，邻里乡亲不断地前来道喜祝贺，高兴之余，经济不宽的老李家也为添丁加员增负担而发愁、而叹息……。愁苦中的老李夫妇看着襁褓中可爱的二儿子，勇气倍增，暗暗发誓，再苦再累，甘为牛马也要把儿子养大成人，盼望着他长大后出人头地，干出一番事业来改换门庭。于是他们为拉扯大两个儿子千辛万苦、辛勤劳作。这一年他们承包了村上的荒坡地，栽种了用材林和经济林，为了林木的茂盛生长，福旺家庭，尽快创造收入，便给二儿子起名为林旺，希望他和林木一起长大，成为有用之材，这些成为老李夫妇的精神支柱。

有志青年李林旺

时光荏苒、飞速流逝。小林旺不负父母希望，果真和树林木你长我飙，你茂我盛。不知不觉已玩毕了幼儿园，读完了小学，以优异的成绩考入初中。之前，李家又添了新丁，林旺有了一个弟弟和一个妹妹，父母的负担更重了、压力更大了，在经济林木还没有收入的情况下，光靠种粮养活一家六口收不敷出，经济拮据。每到开学季，父母就不得不跑东家寻西家找亲友为他兄妹借学费欠人情。这些被十四五岁的林旺看在眼里、记在心上、烙在脑海中，他为父母找人借账而产生了怜悯，他要以自己的努力为父母减轻负担，他要以自己的行动干一番力所能及的事。

中国有句古话：男长十二夺父志。李林旺就是这样的有志青年，当他在冯家村中学就读初中二年级时，父母为他借50元学费受了为难。为这小林旺偷偷的哭了，他决定弃学打工。他背着父母辍学了，从亲戚处借了十五元，只身一人去西安找事务工。他找熟悉亲戚，那些人认为他还处于读书的黄金年龄，劝他重返学校，并说：长身体的时候，劳累过度对身体发育不好，还是回家吧。好心的亲朋给他做顿好饭，并给车费劝他回家。

初生牛犊不怕虎。铁了心的小林旺决定用自己的勃勃雄心，赌赌社会、赌赌人生。他怀揣亲友给的车费去了劳务中介所，十四、五岁的他，个头不低，说话刚强，中介所为他找了建筑工地，为建筑起墙推砖、御水泥，虽说小伙有一股勇气、冲劲，但耐力有限，一连几天，他累了，腰疼腿酸，干活吃力，于是重新找了一家高层刷漆工作，天哪，30多层的外墙刷漆，安全设备不足，人站在吊栏里，系上保险带，上边系在门窗上，吊栏摇摇晃晃、碰撞不止，随时都有发生坠地的危险性，真是用生命做赌注。一星期下来，虽说挣了百把元，但他小小的心灵悇悸初蒙，留下了永远褪不去的惊恐。于是，他又改入他行，进入厨业。这下，小林旺确认他步入了中意的行业，一是能吃饱肚子，二是能学到称心的厨艺，三是日后能孝敬父母，为他们亲手做饭。

步入厨业，就得从头开始，扫地抹桌，烧水择菜，倒垃圾，这些，他都能适应，单纯的年轻人，目的只有一个，要为父母减轻负担，要为家庭做贡献！

二、不断跳槽学艺的灵性小厨

步入纷杂的大社会，李林旺不断成长，认知不断提高。在厨界长辈的带领下进步很快，他悟出了一个道理，蓝田是厨师之乡，蓝田厨师厨艺高强，誉满全国，蓝田厨师备受关注。他人小志大，入了厨业爱厨业，很快就从扫地抹桌择菜到配菜工作，这时生性灵巧的他，感觉这行业对他来说再也合适不过了。真正达到了天高任鸟飞，海阔任鱼游。不到半年，他练出了非凡的刀功，切丝如线，切块中盘，随方就圆，深受师傅的溺爱、老板的夸赞。林旺在砧板配菜中，他常关注师傅炒菜掌瓢的一招一式，不断向师傅讨问炒菜技艺、调料的配置、火候的长短，有时师傅忙不过来，他趁机帮上轮瓢。时间长了，他的动作、出的菜品，师傅看到眼中、喜在心上，也放心乐意让他帮厨。这就是他在一个名叫月亮湾饭店学到了厨业技艺，这个技艺，对他来说简直是如获至宝，初获一技。

在往后的厨艺生涯中，他善于观察、学习、总结、钻研、提高。李林旺深知社会的庞大、知识的博大、厨界的高大、食客嗜好的不同，自己必须多学技艺，多掌握国内的菜品知识内容，他对厨界更敬佩了，他认为厨界高深莫测，学艺无止境，他开动脑子、撸起袖子、挑起担子、使出招数，全身心投入厨业，学习陕菜、川菜、湘菜、粤菜、淮阳菜等名菜菜系和地方特色的传统菜以及面点。

李林旺在干中学、学中干，一边干一边探索、钻研、琢磨怎样才能尽快掌握菜品的关键技能，以满足自己对技能的渴求，他想做一名响当当的厨师，身怀绝技，成为蓝田厨师的继承人、蓝田厨师的新秀，为人民群众服务、为社会做出贡献！

李林旺敢想敢说敢干。1998年，19岁的李林旺在宝鸡中亚大酒店正式入行了，干了三个月配菜就被选拔为站炉轮瓢，成为一名正厨。现任宝鸡市商会会长的刘柯利师傅见他眼疾手快，上进好学人缘正，恨不得把全部手艺授受与他，林旺对师傅敬之如父，虚心敬业、一式一招、一菜一品全印脑中，半年以后，便成为厨师长级别了。闲余时间，林旺将他的内心话讲给师傅，得到了师傅的理解支持。就这样，他不停地跳槽、转店，这干半年、那干8月，8年内转换10多个名店，他不为挣钱、不为名分、只为学艺。往往是高兴聘请而来，欢送握手而别。几年的锤炼、几年的苦修，在各位师傅的指点下，修成正果，基本上掌握了国内几大菜系，熟练了热菜、凉菜、面点技法，成为厨师行业的全把式。于2015年获得陕西烹饪行业商会颁发的陕西烹饪大师荣誉，也成为陕西餐饮商会理事、陕西省民俗学会餐饮专业委员会副主任。

三、刚正不阿，忠厚诚实的秉性

李林旺年青有为、一身正气、为人忠厚、干事诚信，刚正不阿，他从干厨业工作从抹桌扫地起一点一滴的成长经历错综复杂，道路曲折，为人正直的他从不计较，正而视之。初入厨业，他在一家包子店学面点、蒸卖包子。一次由于蒸烂了几个包子，他取出来放在厨房，还没来得及向老板汇报，老板见包子少了，便批评了他，不知是他贪污了钱还是吃了包子，受到冤情的他，立即抛手不干了，辞职走人。后来老板弄清了事实真象，找他赔情道歉，请他重返岗位，他谅解了老板，嘿嘿一笑说：我这个人能理解任何人，但受冤不返回，麻烦你另找人。在西安北郊海山鱼港大酒店任主厨、厨师长六年，主厨川菜、粤菜、海鲜深受店长的常识，不到两年，就从主厨提升为厨师长。担任厨师长后，他学会了厨房管理、厨师管理，为酒店操心、为店长负责、为众人担当。每天上班总比别人提早上半小时，下班晚走半小时，检查冰柜、电器、灯光、电源等。饭菜中有落发现象，他经过钻研总结了一套方法，海山鱼港有员工60余人，他让大家上班穿好工作服、戴好工帽、口罩、手套后，让厨师、服务员排队训练，向左右转，互拍肩膀、拍掉落发，这样基本杜绝了落发现象，这一举动店长深受感激，食客大加赞扬，赢得了人心、聚拢了人气、酒店走向了红火。

农村苦日子出身的李林旺事事不忘节约，反对铺张浪费，下班后，在整理油桶时发现厨师倒油不净，桶内存留少量油的现象，他主动将油桶翻过用盆控滴，每日为酒店节约食用油10多斤，这些都被老板看在眼里、记在心上，加入到林旺的功劳薄里。

一次厨房改造，准备停工三天，老板将这想法和林旺商量后，林旺大胆建议不停产、晚上改造、人力上足。于是动员员工配合装修师傅工作，加班加点、加班加餐、大干一个通宵，一切按计划改造完毕，老板满意，对林旺进行嘉奖。

海山酒店后移交别人时，林旺摸清了厨师行业的规矩、方圆，根据个人的能力，在半坡博物馆旁开设了自己入厨以来的第一家酒店，低调取名小厨大碗菜馆。虽说面积不大，但厨业技能不低，菜品味优、量饱、质好。具有较强的影响力，得到广大顾客的认可，生意节节上涨，他掘得了自己创业的第一桶金，尝到创业甜头的李林旺，在厨界从入门打杂到内行里手、再到大厨大师，他深深爱上了厨业，便动员自己的哥哥、弟弟、妹妹一起入业厨行，为烧红人间烟火而添柴加煤。

顾客满堂

五年后，因街道改造拆迁，他又挪到田王街道，办起了他个人平生第二家酒馆，经营海鲜鱼类，取名别致老渔翁。渔翁就是渔翁，稳站船头，顶得起风吹浪打，经得起美味赞评。400多平方米的酒馆，有厨师6-7人，工作人员20余人，渔香美味飘满在田王街上，经不起香味诱惑的人们纷纷进店品尝。日子久长，不少人慕名而来，一声长喊：老渔翁，尝鲜鱼。老渔翁在田王甚有名气，日营业额数万元。

初尝胜果的李林旺在创业道路上不断钻研、不断进取、拼博，随着他事业有成，不少社会因素纷踏而来，房屋租金飞涨，其它另类不断，面对挑战，林旺依然决然回故乡创业，便在蓝田十里铺看好三间两层小楼开办了自己第三次酒店，取名林旺油饼.铁锅鱼。

林旺油饼

油饼是他多年从事面点的拿手好戏，拿准汤面、醒面、制作、煎炸，把握准油饼和面到出锅的比例和时间，炸出的油饼如圆盘、似古钱，中间留方孔，如人们常说到的外圆内方寓天地，膨涨叶薄半乍厚。配以四碟咸菜、酸菜，真是神仙难忘，从门前路过的人不由自主地进店买上一份或多份，有吃有带，林旺油饼乃蓝田小吃一绝，在蓝田民间有传说炸油饼千家万户，真正绝活数林旺一家。

李林旺回故乡开设酒店的第二个绝活为铁锅鱼。为了做好铁锅鱼，林旺和媳妇十多次到西安考察学习，他到西安米秦路号称西安第一家的丽香铁锅炖鱼、兴庆公园的大锅大灶等取经学习，在别人不漏秘方的情况下，他进店堂食，再打包带回，如大夫解剖病人一样，仔细认真研究其秘决，模仿试做，决心在蓝田做好第一家铁锅炖鱼。于是他夫妇二人按照自己的改良秘方多次试做，请来了多位烹饪大师品尝指导，邀请多位朋友、食客临堂试尝，吸收众多意见，改良、改良、再改良……。

铁锅炖鱼

经过上百次的试验，终于推出了林旺铁锅炖鱼这个叫得响的品牌，招来了无数食客进店品味、打包带回。不少人朋友相聚、家庭欢宴、请客待客，都说一声：走，吃林旺铁锅鱼。铁锅鱼钝出了美食精华，铁锅鱼集炖了林旺的汗水，铁锅鱼炖出了正宗的人间美味，铁锅鱼炖出了李林旺的多彩人生。

李林旺入厨道路的成功，首先在厨师行业中巧遇妻子胡向荣，二人你情我愿走在了一起，在他们的带动下，兄妹们走上了厨师之路，现在，他们夫妇、哥嫂夫妇、弟妹夫妇全部入列厨师之行，哥哥在蓝田十里铺接受了林旺在故乡的老店，弟弟在泾阳开设了又一家铁锅炖鱼，妹妹夫妇帮弟弟打理酒店。

在林旺家乡有言道是：林旺一人带全家，哥嫂弟妹都行家，做出美味喜万家，众人皆将林旺夸。

陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋和李林旺合影

陕西省餐饮业商会会长聂磊和李林旺合影

西安饭店与餐饮行业协会宋凯华会长和李林旺合影

四、烹饪大师添加新秀李林旺

厨师界的李林旺成功了，他的成功是党的好政策赋予的、他的成功是苦与累换来的、他的成功是勤奋好学得来的，他致富不忘党和政府、不忘众乡亲，做到了先富带后富、走共同致富的道路。多年来，经林旺介绍有近30名乡当亲友去西安等地入厨打工，在他办的酒店里，先后就有近50多名员工，达到了脱贫致富。他待员工如家人，及时解决员工家中的困难，积极参与社会公益活动，2021年河南水灾，本县九间房、蓝桥等地水灾、四川地震，他都慷慨解囊、及时援助、奉献爱心。

李林旺和著名文化学者商子雍先生合影

李林旺与恩师首批资深级注册中国烹饪大师、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生合影

好心就有好报，勤奋取得成绩。李林旺参加省上举办的烹饪大赛中，菜品吉庆虾卷荣获大赛特等奖，菜品踏雪寻梅获得大赛金奖；在参加省烹协举办的十大名厨、厨师长大赛中，获得名厨奖；2000年，获得特二级厨师称号，后升为高级厨师；2015年，获得陕西烹协颁布发的陕西烹饪大师荣誉；2021年10月，获得中式烹调师一级(高级技师)技能证书；2021年12月，李林旺油饼铁锅鱼被西安饭店与餐饮行业协会评为西安特色餐饮名店。林旺油饼被评为特色小吃、铁锅炖鱼被评为西安名菜。2022年6月，林旺油饼被授予为民俗文化体验店。

李林旺的成长过程录入了蓝田县人社局厨师库，写进了蓝田县厨师大典，成为蓝田厨师之乡的大厨成员。李林旺的观念和他的酒馆一样，以招牌迎人、以美味赢人，再钻再创，创出辉煌。只要人们想到鱼、看到鱼，就情不自禁脱口而出：走，到华胥铁锅炖鱼享美味。

壬寅桂月 王答锋