看过电视连续剧《岁岁年年柿柿红》吗?这是一部以一个普通底层劳动妇女的故事为切入口，讲述时代变迁之下的动态农村图景。故事里提到的柿子并非西红柿,而是指柿树科柿属植物结的果子,形状颜色与西红柿相近，连味道也相近。

柿子的营养成分十分丰富，主要成份为糖、蛋白质、维生素、单宁、有机酸和芳香物质等，其中维生素C含量远远超过了其他水果。
柿子味甘涩，性寒，入脾、肝、肺和大肠经，具有清热润肺、止渴化痰、止血涩肠之功效，食用柿子对肺热咳嗽、舌干口燥、腹泻痢疾、口疮多痰等症有一定食疗效果。

柿子是柿子属植物的果实，又名朱果、猴枣，原产于我国长江黄河中下游地区，主产于我国的温带地区及东南亚部分国家，是我国的特色水果之一。根据产地和品种的不同，成熟期一般在8月下旬到11月上旬之间。柿子是人们喜爱的一种水果，鲜食尤其好吃味鲜。过去由于条件限制，柿子多是冻后上市场销售，失去了鲜果的甘甜美味，价格也很低，一般市场销售价在1元/斤左右，而新鲜果则销售价在3~5元。因此，将柿子鲜果贮藏保鲜，长期供应市场，将会带来较好的经济效益，种植户和经营者都能够取得好收成挣大钱。

柿子在柿树上着生时间长，成熟比较集中，采后短期内极易软化伤烂，难于贮藏，不便于加工和运输。那么，如能较好地解决柿子贮藏、运输过程中以保硬（脆）为中心的保鲜问题，无疑将会给果农和经营业者带来更大的经济效益。

下面就柿子鲜果贮藏特性、贮藏条件、采后处理、贮藏方式介绍如下，供果农和经营者借鉴。

一、贮藏特性

1、品种与耐藏性。柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大。通常晚熟品种比早熟较耐贮藏。如山东的牛心柿、镜面柿，河北的磨盘柿、莲花柿，陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是耐贮藏的优质品种。同一品种中晚采收的比早采收的耐贮藏，含水量低的果实比含水量高的耐贮藏，盛果期果实耐贮藏，而幼龄树和老龄树果实较小，也不耐贮藏。

2、柿子脱涩与贮藏。因为柿子果实内含有单宁，大部分品种为涩柿，食用前必须经过脱涩处理后方可。柿子的脱涩处理能促进果实后熟衰老，脱涩后极易软化，不耐贮存、运输。因此，在长途运输或拟较长时间贮藏柿子果实时，要采用先保硬后脱涩的方法延长贮藏时间。

二、贮藏条件

1、温度。柿子的贮藏温度以0℃为好，而且以恒温为宜，温度变幅应控制在±0.5℃。为了使柿子逐渐适应贮藏温度，果实采收后应先将其降温至5℃后再入贮。因为在5℃时果实内细胞物质活动降低，呼吸量降到最低。而若将果实采后立即放入0℃条件下贮藏，则会导致果实吸收氧气受阻，果实的中心部位造成缺氧状态，开始进入无氧呼吸，无氧呼吸时则会产生乙醇和乙醛等有害物质，导致果实脱涩成熟，不利于长期贮藏。

2、湿度。空气相对湿度对果实的贮藏影响较大，最适宜的相对温度为85%~90%。

3、气体。柿子对空气中的乙烯非常的敏感，因为乙烯能够促进果实后熟、软化。但柿子对氧气、二氧化碳有较高的忍耐性，而二氧化碳又具有保持果实硬度和抑制呼吸、延缓衰老的作用。柿子在气调情况下，适宜的气体组合是氧气为2%~5%、二氧化碳为3%~8%。

三、采后处理

1、采收。用于贮藏保鲜的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由淡黄色转为橙红色时采收。采收过早果实品质差，柿果贮藏期间容易褐变；采收过晚，虽然果实风味、色泽较好，但果实开始软化，果实硬度很难保持。多数地方的采收期在每年的9月下旬至10月上旬。采收时宜选择晴天进行，久雨初晴不可立即采收，否则果肉味淡或在贮藏运输过程中容易腐烂。采收时要轻拿轻放，防止发生机械伤害，受伤的果实容易腐烂变质。最好是用手采摘，也可用上端有采果夹的长竿剪取，每个果实要保留较短的果柄和完好无损的萼片，使果实不受伤损。装果时一定要轻拿轻放，防止筐或篓等容器碰伤果实表皮，包装筐或篓内衬干净稻草，蒲包或2~3层包装纸，每件装20~25公斤。然后将其放在阴凉通风处进行预冷。同时，要剔除病虫害果和受伤果，进行分等分级，便于下步管理和销售优质优价。远销的柿子果实不要进行脱涩处理。

2、脱涩处理。柿果采后马上销售或即将进入销售场所近期能够销售时，要进行脱涩处理，促进其后熟软化，食口性变好。脱涩方法主要有以下几种：

（1）二氧化碳脱涩法。将柿子果实装入密闭的容器中，向内注入70%二气化碳，浓度以能熄灭点燃的火柴为度，然后密闭存放在15~25℃的温度条件下，经过2~3天即可脱涩上市销售。

（2）温水脱涩法。将新鲜柿子果实浸入40℃左右的温水中，水要淹没柿果，搅拌后加盖密封，保持恒温经过10~25小时后便可脱涩。此方法简便易行，脱涩速度快，但是，脱涩后不耐贮存，2~3天果实就会变褐，果实开始软化，不宜大量的一次性脱涩，应根据销售量掌握脱涩的数量。

（3）石灰水脱涩法。将柿子果实浸入3%~5%的石灰水中，水溶液要淹没柿果，3~4天即可脱涩。

（4）酒精脱涩法。在贮藏坛内放置酒精或烧酒少许，然后放入柿果，坛口密封，5~7天后硬果即可脱涩销售食用。

（5）二氧化碳催熟。每100公斤柿子果实与3~5公斤苹果或梨等分层摆放，置于密闭容器中，利用苹果或梨的鲜果呼吸放出的二氧化碳催熟，3~5天柿果就会变软脱涩。

四、柿果贮藏方式

1、室内贮存。选择阴凉、干燥、通风较好的房间或窑洞，清扫干净后，地面铺一层15~20厘米厚的谷草或稻草，将选好的柿果轻轻地摆放在上面，堆码3~4层为宜，数量多时，可进行架藏。初期因室内温度高要注意通风散热降温。这样贮藏可放至开春之前，随时组织销售。

2、露天架藏。要选择阴凉、温度变化较小的地方，用木椽搭1米高的架子，上面铺玉米秆，然后在其上再铺10~15厘米厚的谷草，谷草上码放6~8层厚的柿子，再用谷草覆盖保温，架上搭雨篷防雨雪。放置柿果时一定要柿蒂向下，一般可贮存至第二年3月初。

3、气体贮藏。将鲜柿果放置在密闭的坛、箱、保鲜袋或贮藏库中，然后放入二氧化碳气体，使其浓度达到15%~30%，贮藏期间要调节保持二氧化碳的气体密度，温度保持在0~8℃，可用生石灰、氯化钾等吸湿剂调节湿度。此法适合晚熟品种的大量贮藏，贮藏期在2~4个月。

4、液体贮藏。用于液体贮藏的柿果一定要细心挑选，不能有病虫害伤和机械伤，除去果柄备用。采收前一天将水烧开，每100公斤水加盐2公斤、明矾0.5公斤制成盐矾水，待溶化冷却后备用。将配好的盐矾水倒入干净的缸中，再将鲜柿果轻轻地放入，并且用柿叶盖好，用竹条压住，使柿子完全浸没在液体中。当水分减少时须经常添加，可贮存到第二年春季上市。

5、冷库 气调贮藏

利用冷库 扎调贮藏方法，既可延长贮藏期，保持柿果硬度，又可脱涩，是当前值得大力推广的柿果贮藏方法。一般选择用厚度0.06~0.08mm聚乙烯或硅窗气调袋（硅窗面积0.5~0.8c㎡/500g装入柿子，每袋重量约7.5~10公斤。薄膜或硅窗气调保鲜袋对氧气和二氧化碳有适宜的透性，包装后袋内的气体环境，完全可以保证柿果维持正常的生理活动。每公斤柿果喷35%酒精2.6mL，加去氧剂0.8~1.6g，保持薄膜袋内放入饱和高锰酸钾载体17g/kg用于吸收乙烯，保持袋内湿度85%左右，冷库温度0℃±1℃。