大家好，我是依依。很多朋友不知道蒸韭菜鸡蛋馅包冷水蒸好还是开水蒸好，今天和大家分享一个韭菜鸡蛋馅包子的做法，包子又白又松软，不会塌陷，不会回缩，韭菜鲜嫩，特别的美味好吃。
1、首先准备560克温水，加入5克酵母，5克白糖搅拌化开，白糖可以促进酵母的发酵。
2、接着盆中倒入1000克面粉，把化开的酵母水分次倒入盆中，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状的时候，再揉到一起，揉成一个大面团。团揉好后，用盖子盖住，放到温暖的地方，让它发酵至原来的两倍大。
3、接下来时间，碗中打入六个鸡蛋搅散，锅热后倒入食用油，油热后，放入花椒粒爆香后再捞出，然后倒入鸡蛋液快速搅成小颗粒，盛入碗中备用。
4、接下来把提前泡软的粉条切小段，放入碗中，倒入老抽搅拌均匀备用。
5、接着将洗净，晾干水分的韭菜，切小段，自家种的小韭菜比买的味道要香，然后把切好的韭菜放入大盆中，加入1克碱面防止韭菜变色，再倒入20克食用油，搅拌均匀，倒油是防止韭菜出水。
6、现在面团也发酵好了，全是蜂窝状，然后案板上撒些干面粉，撒2克小苏打和面团均匀的揉在一起，加小苏可以让蒸的包子更松软，然后把面团分成三等份，继续揉光滑，揉均匀。只有把面团揉好了，蒸出来的包子，才会又白又松软，才好吃。下来把揉好的面团揉成长条状，用刀切成大小相同的面剂子，再把小面剂子用手按扁，再擀成中厚边薄的面皮。
7、面皮擀好后调下馅料，盘中倒入粉条、鸡蛋粒、盐、鸡精搅拌均匀。做韭菜鸡蛋馅不用加过多的调料，保持韭菜的鲜味。调好后，开始包包子。皮擀好后，再调馅，可以防止韭菜出水。
8、包子全部包好后，把包子放进蒸屉里，放入锅中，继续进行二次饧发20分钟，这时记住千万不能直接上锅蒸。包子饧好后，掂在手上有轻飘飘的感觉的时候，就可以直接凉水入锅，开大火蒸了。
9、上汽后，包子小蒸六分钟就熟了，时间到后关火，把锅盖揭起一点透下气，防止包子塌陷、回缩，等1分钟后出锅，时间到后这个热气腾腾的韭菜包子就蒸好了，为什么用凉水上锅蒸，因为酵母是需要通过温度慢慢发酵的。所以如果用热水蒸，里面的馅料已经熟了，但是酵母发酵的时间还不够，因此蒸出来的包子会比较僵硬，没有松软的口感。因此需要用凉水来蒸，这样蒸出来的包子可以发酵成功，不会塌陷，不会回缩，包子又白又松软，没有任何瑕疵，特别的美味好吃，喜欢的朋友可以关注、收藏、转发 ，可以在家也试一试哦。还可以点击下方‘视频链接’进入观看怎样怎样在家蒸韭菜鸡蛋馅包子的完整制作视频。
好了，今天的视频就分享到这里了，咱们我们下期视频见
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