每当配方里出现奶油的时候，新手常会犯迷糊，市面上琳琅满目的奶油产品傻傻分不清，什么淡奶油、鲜奶油、动物奶油、植物奶油，怎么这么多名堂，到底买哪样的呢？或者只从字面上理解认为植物的好，健康饮食不都是强调要吃素吗？

下面详细介绍了植物奶油与动物奶油的区别。

1

制作工艺不同：

植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

2

打发过程不同：

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率很高，打发效果好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒1L动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

3

稳定性有差异：

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、棱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。

4

价格差异：

植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样1L奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5

口感差异：

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；而动物奶油因为是纯牛奶提炼，奶味浓郁，本身没有甜味。

6

专业称呼不同：

动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成，致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸，不能被身体消化系统所消化吸收，容易危害人体健康。

淡奶油品牌推荐

自己动手图的就是健康，肯定要买动物奶油啦，为买到合适的淡奶油，我看了些技术贴，有达人甚至买7、8种品牌，从口感、易打发度、稳定性等多方面进行实验测评，最后推荐的品牌是：【奢侈款】蓝风车、【壕款】铁塔、【平价款】多美鲜，我通常买铁塔的，即使裱的花很容易融化，也坚决不买植物的。

感觉就快化的动物奶油

需放冰箱冷藏保持花纹

适合做内馅

适合淋面

适合夹心

或用水果掩饰

裱花图案尽量简单

普通蛋糕房出于操作和成本因素，一定用的是植物奶油，还有一个原因，植物奶油里加的香精会让人觉得口味更好。只有高端的蛋糕房才会使用动物淡奶油，通常也只是用于抹面，或者装饰近年来流行的裸蛋糕，这种奶油蛋糕的价格是很高的。只有错买的没有错卖的是永远的真理。

下图硬挺的花朵，是用意式奶油霜裱的花，成分是动物黄油、水、糖和蛋清，保持长久且健康，学会以后再也不要用植物奶油裱花了。

奶油霜不易溶化适合复杂造型

奶油要买动物的！动物的！动物的！（重要的事情说三遍）,你记住了吗？