土法熬制红糖，满满的全是甜蜜
城区一个女同志，在微信朋友圈晒出她妈妈自种甘蔗用传统技法熬制红糖的短视频，勾起了我的充满年代感的回忆。
在我们赣南这个地方，原先有几家大型制糖厂。居家住户除了食用糖厂按交售工业蔗回供的白砂糖和红糖外，有的勤快农妇，也会在自家房前屋后种甘蔗，自家熬制红糖。
自己种植甘蔗熬制红糖，除了可以自己食用，大部分都是卖出去，往年价格一般都是8块一斤到15块一斤不等。这个主要是口感非常好，很香，喜欢这种品种红糖的消费者不在少数。有需求就有自己加工红糖的买卖。2018年，我去赣州市郊区的沙石圩做客，我家大嫂特意在沙石圩买了好多红糖回石芫潭沙洲坝。
农妇们怎么把甘蔗熬成红糖的？各地的方法，大同小异，如果微信朋友有兴趣，完全可以自己制作正宗的红糖。
熬红糖首先将甘蔗榨出含糖的水汁，甘蔗渣就被捆扎放好备作燃料。而榨汁机榨下的甘蔗汁水经粗滤布过滤后，倒入大煮糖锅加热，放在木桶里沉淀一小时后待用。然后把沉淀后的甘蔗汁水放入锅内开始熬糖。
当蔗汁熬到一定程度时，有的巧农妇还会将适量的檽米粉放入锅里搅拌，然后把糖汁盛在糖钵里，晾干后即成糖块。碾碎晾干便成赤黄色的红糖，经过精细拉扯又成扯米糖。
这看似简单的事情，其实每一道工序的火候，都是靠能干女人的手眼心法来掌握。稍有差池，就会对古法红糖的口感产生很大的影响。其中还可能蕴含着只可意会不可言传的技艺。
记忆中，过去农村妇女生孩子，最需要置备的就是红糖，有的人家早早的就将红糖和生姜一起熬成糖姜，等着新生命的到来，滋补孩子妈妈的身体。
坐月子的女人吃红糖补身子，也是有一定的科学道理的。土红糖是未经过提炼的粗糖，所以它保留了较多的甘蔗的营养，还有人体生长发育不可缺少的各种微量元素和氨基酸，并且传统古法熬制的红糖中，还保留了甘蔗的铁元素，对促进健康有绝对的正面效果，也非常适合孕妇食用。
微信朋友圈有人感叹：这个时代有太多速成的东西冲击着人们的视觉和味蕾，但遗留的气息也转瞬即逝。朋友说：我想，这就是很多古法制作之所以还存留的原因，它们的制作过程虽然缓慢费事费力，但慢慢熬制，才能熬得出真品质啊。
也真如拍抖音视频的那个女孩那样，每年都晒她妈妈的红糖。当抖音视频在手机上广为传播的时候，她内心蕴藏的这份甜蜜，既在她自己心里温馨，也需要网友们慢慢地品尝，品出它最淳真的味道来！
农村土法熬制红糖，就是这样的糖，被称为东方巧克力，你吃过没有？（视频/语轩/鸣谢）
笑铀
2021,11,25.
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