豆腐是我们日常生活中常见的一种食材，豆腐营养丰富，价格便宜，而且营养价值一点都不含糊。有些人就有疑问了，市场上这么多种豆腐，效果都一样吗？有什么区别呢？
豆腐有哪些营养？
黄豆中的蛋白是植物来源的优质蛋白，几乎可以与肉类想媲美，黄豆经过加工成豆腐之后，蛋白质的消化吸收率大大提高，而且还强化了钙，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白质，138毫克的钙，孕期也可以吃。
而且相对来说，豆腐的脂肪并不多，含有一定量的多不饱和脂肪酸，但不像吃红肉的同时还要摄入较多的饱和脂肪。所以有减重需求的人来说，豆腐是非常好的一种食材。
豆腐分类有哪些？
市面上常见的叫做豆腐的食材，主要有两大类，分别是中国豆腐和日本豆腐，其中在这两大类里，又有些许不同。
·中国豆腐
老豆腐：这种豆腐蛋白质含量最高，水分最少。主要是盐卤或氯化镁为固化剂，含丰富的镁元素，对于促进骨骼生长，参与启动多种酶的活性以调节激素及肠道功能。
嫩豆腐：这种豆腐的蛋白质和含水量比较中等，主要以熟石膏作为固化剂，含钙量较高，质地比较柔软，口感细嫩。
内酯豆腐：这种豆腐的蛋白质含量最低，但水分最多，质地柔软细嫩。
·日本豆腐
木棉豆腐：这种豆腐蛋白质含量较高，水分较少，质地略微粗糙，通常在豆腐表面有面部或模具的痕迹。
绢豆腐：蛋白质含量较低，水分较多，质地柔软嫩滑。
填充绢豆腐：蛋白质含量较低，水分较多，质感非常嫩滑。这种绢豆腐更为卫生，因为它是密封在包装内固化，加热凝固技术有助于减少活细菌。
其他一些不是豆腐的豆腐
·千页豆腐：千页豆腐不完全是个假豆腐，因为制作它的原料是用大豆蛋白。除了大豆分离蛋白，不少千页豆腐也会加入植物油、糖、盐、味精，而且在饭馆里的烹饪方式也往往是非常高油高盐的，这导致它的形象总跟油腻腻联系在一起。如果自己选购低脂款，烹饪时少油少盐，它还是值得吃的。
·杏仁豆腐：市面上卖的杏仁豆腐它是一种只重口感的甜食，偶尔吃一次也行，但完全不健康。
·血豆腐：血豆腐是动物血凝固成的，常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉，还能提供不少优质蛋白，而脂肪含量极低。
·鱼豆腐：鱼豆腐相当于油炸鱼丸，表面呈现金黄焦脆的样子，主料是鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等。如果要买的话肯定选鱼肉占比高、高蛋白、低脂、低钠的，总体来说不推荐常吃。
·奶豆腐：奶豆腐跟奶酪差不多，都是牛奶浓缩体，它营养价值还是很高的，能提供大量的钙和优质蛋白。
关于豆腐，一些你不知道的科普
·痛风患者可以吃豆腐吗？
目前还没有足够的证据表明大豆与高尿酸或痛风有关，甚至有研究表明吃大豆和非大豆豆类食物与痛风的风险降低有关。
不管是内酯豆腐、南豆腐等中高嘌呤食物，还是北豆腐等中低嘌呤的豆类食物，可以适量少吃，如果不是在痛风急性发作期，按照膳食指南推荐正常吃，不用特别担心。
·日本豆腐到底是不是豆腐？
首先明确，日本豆腐不是豆腐！之所以把他放进来是因为它名称叫豆腐，主要原料是鸡蛋和水，本质上可以看做是添加一点儿或完全不添加大豆原料的鸡蛋羹。
而且从营养上来说，日本豆腐的优质蛋白含量也只有南北豆腐的三分之一到二分之一。钙含量也远不及南北豆腐钙含量高。
要特别注意的是，日本豆腐的钠含量足足是内酯豆腐的 53 倍，吃日本豆腐这一顿，一定要少放点盐。
·不爱吃豆腐，喝豆奶也一样？
很多人不喜欢豆腐的豆腥味，尤其是孩子，大人就会觉得同样都是黄豆，那给孩子多喝点豆奶来弥补一下，首先明确，这样肯定是不行的。
市面上的豆奶一般都是经过高度加工的，而且经常在食用过程中经常会加糖。这样可能会起到反效果，所以还是吃豆腐为最好~
对于豆腐来讲，还是要看自己的需求，如果需求是补钙，那推荐南豆腐和北豆腐；如果想要减肥，那内酯豆腐要是更适合的；日本豆腐，只是叫豆腐，跟大豆没有关系哈~
参考文献：
[1] 《料理進修課 豆腐知多點》 香港消费者委员会
[2] 《【科普营养】中国人吃豆腐这件事上，干得真是有理有据！》临床营养网
[3] 《日本豆腐不是豆腐！都叫豆腐，补钙差异太大了》 丁香医生
[4] 《豆腐营养大PK，这4种「假豆腐」强烈推荐！》 营养师顾中一
[5] 《二十五，磨豆腐！尿酸高能吃豆腐吗？记住这一点就能吃！》 腾讯医典
[6] 《日本豆腐不是豆腐！都叫豆腐，补钙差异太大了》 丁香医生
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～
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