人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

解释一下，水中人参是什么？其实在美食界，公认的水中人参只有一种，那就是泥鳅，只不过后来人们强加在各类食材身上，导致很多人混淆。为何泥鳅，可以担负起水中人参的美誉呢？

民间自古就有：天上斑鸠，地上泥鳅的说法，在农村的朋友大概就知道，一般稻田中的泥鳅是比较多。记得小时候，只要爷爷去耕田，我提着大桶在后面捡就可以了，每次都能收获小半桶，如今不种田了，野生的泥鳅就不多见了，想吃的话，基本上也都是养殖的，养殖的比起野生泥鳅鲜味就要差不少。

不管是野生还是养殖的，泥鳅吃的时候要不要去内脏呢？很多人搞错，看完这篇文章收藏了。去菜市场买泥鳅的时候，我就不被摊贩给鄙视了一番，你们吃泥鳅还要去内脏？当听到这个反问，我也是无语了。首先，泥鳅一般都是生长在泥土里，本身就比较脏；其次，泥鳅苦胆是非常苦的，不去掉会影响口感；最后，水质如果有问题，那么泥鳅吸进去的脏东西就会比较多，从这三点来看，必须去内脏。

很多人不愿意去掉泥鳅的内脏，都是嫌弃不好清洗，其实只要方法得当，相当的简单，告诉你3个妙招，泥鳅干净无杂质，还能去掉骨头。

1、直接放入盐到泥鳅里面，直接清洗的时候，直接用剪刀剪开肚子即可。

2、用开水煮一下，捞出，这个方法也能帮你把泥鳅清洗的更干净，吃的时候也更放心。

3、想要直接处理的话，准备1根小筷子，一把剪刀，把筷子从泥鳅嘴上插进去，再用剪掉剪开肚子，清洗干净，随便把骨头也剔干净，这样烹饪的时候，就可以做一道无骨泥鳅了。

我选用的是第三种方式，比较的实用，喜欢吃泥鳅的朋友，可以试试这个简单的方法，比较能轻易的把泥鳅处理干净，而且烹饪的时候，因为骨头和肉分离了，所以受热更容易入味。

【无骨泥鳅】

食材准备：泥鳅500克、蒜瓣3个、姜适量、花椒少许、干辣椒3个、小米辣2个、青辣椒4个

辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、老抽半勺、黄酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克

制作过程：

1、泥鳅冲洗干净，为了让它更干净一些，买回来以后，不要急着吃，放入清水中养一下，这样能让它把脏东西全部吐出来。

2、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入盐，再把去骨的泥鳅全部倒入锅中，开始煎，当然你也可以多放点油，直接炸。

3、泥鳅表面的水分全部炒干以后，放入我们准备好的调料，放入盐，加入生抽1勺、老抽半勺调底色，加入蒜瓣、干辣椒还有小米辣和姜以及花椒炒香。

4、继续干煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鳅表面微微焦黄，而且比较的酥脆的时候，再放入其它的调味料。

5、倒入切成斜刀状的青辣椒，放入少许的盐，加入黄酒1勺，放入辣椒面，再放入白糖2克提鲜，接着放入白芝麻1勺。

6、翻炒均匀，直至入味，这个时候会闻到泥鳅的香味，关火出锅，一道营养美味的无骨泥鳅就制作完成了。

食刻tip：

1、泥鳅选择那种个头中等的为最佳，太小的泥鳅，用第三种方法反而不好处理，大小适中就容易烹饪很多。

2、剔掉骨头的泥鳅，烹饪的时候有几个好处，其一，更入味；其二，防止泥鳅没熟透；其三，口感更好。

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