南方菜有哪些(南方菜的做法)

抒情君 10

第一种:盖菜

我的同学第一次看到它的时候,以为它就是一种小白菜。确实在市面上销售的新鲜盖菜,看起来真的和小白菜十分相似。

盖菜在南方十分的常见,基本上一年中除了夏季以外,其他的三个季节都能吃到。盖菜是芥菜的一个变种,其中芥菜是一种专门取用菜籽的,也称它为芥子菜,籽磨成粉就是芥末,榨出油就是芥末油。

而盖菜则是芥菜的变种,主要是以叶用为食,它的叶子大、叶脉粗,且叶面多皱纹。这种蔬菜很容易种植,其具有耐寒抗冻、耐贫瘠,不挑土地的特性,种下以后也不需要什么特别的呵护,种下不久就长成一片郁郁葱葱,因而在南方地区被广为种植。

第二种:魔芋

其实不光很多的北方人不认识魔芋,就连一些南方人也未必见过魔芋。到了冬季吃火锅的时候,用它做成的魔芋豆腐就是很多人必点的一种食材。但是在菜市场,魔芋很少见,尤其是在北方地区更是难得一见了。我同学也是第一次看到真正的魔芋,就是还没有加工成为魔芋豆腐的那种。

魔芋是一种喜温暖湿润气候的植物,它适宜在20~30℃的环境生长。而北方地区冬季偏冷,不太适合魔芋的种植。在几十年前魔芋豆腐可是无数南方人秋冬季最常吃的一种美食了,有些人还把它当成肥肉吃。

不过魔芋是有毒性的,因为它是天南星科的植物,所以不能直接食用,一般都要经过去毒之后做成魔芋豆腐才能吃。也因为加工过程复杂,而北方地区又不产魔芋,没有长期吃魔芋的习惯,因此它在市面上罕见。

第三种:冬寒菜

同样是在南方地区到了冬季菜市场十分常见的蔬菜,在民间也叫它葵菜、冬苋菜、薪菜等。这种蔬菜喜欢冷凉的气候环境,但不耐高温也不耐寒冷,适宜的生长温度是在15-20℃。而北方地区冬季土地都会上冻,不适合它们生长。

在南方到了冬季的时候,冬寒菜就很受欢迎,无论是清炒、煮汤、煮粥,还是烫火锅等,冬寒菜都是不错的。听老辈人说,在过去冬季的时候常用冬寒菜煮粥喝,非常的美味。

如今在南方地区,也只有湖南、贵州、四川、江西等省份少量种植了,有些地方它已经沦为了一种野菜了,而在北方认识它的人就更少了。

第四种:超生菜

这是我国土生土长的一种蔬菜,它原产自四川盆地,后来才逐步发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽等长江中下游及周边地区,只因为它适宜在温凉湿润环境生长。

之所以它会有如此奇怪的名字,也和其特性有关。那就是这种植物长得奇特,它每生长到一定阶段,就会在叶腋下长出嫩芽,并且还会不断地膨大,差不多每一株上会长出二三十个嫩芽,看起来就像是一个母亲身边围绕了多个孩子。

因而在有些地方也叫它儿菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜等等,而它的学名叫抱子芥,是十字花科、芸薹属二年生草本植物。

第五种:棒菜

如果你把它当成是莴笋,那就大错特错了。这种蔬菜叫棒菜,它是属于芥菜的一个新品种,也是在我国西南地区被广泛种植的一种蔬菜。实际上它和前面介绍的抱子芥也是近亲,同时它们都是属于茎用芥菜。

棒菜和莴笋吃起来的口感、味道是完全不一样的。棒菜是有点苦味的,但烹饪以后味道还是不错的。这种蔬菜一般常见的就是炒肉,或者煮汤,也可以用来凉拌着吃。方法和处理莴笋差不多,要把外面的皮和筋去掉,这样吃起来口感才好。

第六种:牛皮菜

这可是笔者从小吃到大的蔬菜,有些人可能会说这不是以前用来喂猪的青菜吗?没错,在有些地方确实以前常用它来喂猪。因为它耐寒、产量高,在冬季的时候也能大量生长,并且再生能力强,所以用它喂猪,农民就不用冒雪去外面打猪草了。

牛皮菜在我的家乡叫它甜菜,有些地方也叫它厚皮菜,它的叶子颜色翠绿,且很肥厚。梗子是白色的,一样是很肥厚的,这也是它得名牛皮菜的原因。

实际上牛皮菜的营养非常丰富,吃起来也很下饭的。最简单的做法就是把它焯水以后,然后凉拌着吃了,口感很甜,且入口细腻,是一道非常不错的下饭菜。

目前在四川、贵州和广东等地方,它依然是菜市场很受欢迎的一种蔬菜,不少农民也会种植一些。

写在后面

笔者的这个老同学是辽宁人,他说在他的家乡这些蔬菜都是没有见过的,就连他拍照发到朋友圈以后,身边不少人也都说不认识,也没有吃过。他还说还是南方人幸福啊,在冬天也有各种各样的蔬菜吃,而在北方的蔬菜种类少得可怜。

其实就算是地地道道的南方人,这6种蔬菜也未必全部都是认识的。原因是这些蔬菜分布主要是以南方为主,而北方地区不适合它们的生长,所以北方很多人一种都不认识也不足为奇。

各位朋友们,你们认识几种呢?有没有全都吃过的大神呢?欢迎大家在下方评论哦!

来源:网络

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