中国的各大菜系里，大致上有东酸西辣，南甜北咸的分布，由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异，不同地区人们对口味的喜好不同。总的说来，靠山的地方吃的咸，靠海的地方吃得淡，这与环境有关。
一、南甜
我国南北方的气候差异有关。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。
南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。
二、北咸
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大。在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不得一时挥霍掉，北方人便把菜腌制起来慢慢享用。这样一来，北人也就养成了吃咸的习惯。
咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。
三、西酸
山西人能吃醋，可谓西酸之首。福建人、广西人爱吃酸笋，越酸能显出制作者的水平。山西等地的西方人何以爱吃酸？原因是黄土高原原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
山西人能吃醋，可谓西酸之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以解馋。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：供应老陈醋，每户一斤。有人来给姑娘说亲，当妈的先问：他家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的翠花，上酸菜！经典语句也使东北的酸菜响遍全国。
四、东辣
东辣的形成。这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北一些地区的气候也湿润多雨，阴湿寒冷。吃辣能使汗液轻而易举地排出，因此可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫川妹子外，还称其为辣妹子，原因大概也基于此。
特别声明：文章来源用户上传并发布，本站只提供信息存储服务，不拥有所有权，内容仅供参考。