今天晨光带给大家的一款可谓是万能炸串酱料，之所以说它是万能的，是因为它几乎可以涂抹在所有的炸串或是炸货上，甚至是烤串上都可以用它来刷。无论是蔬菜、猪肉、鸡肉、牛羊肉甚至是海鲜类的，它都可以匹配和压制串中的膻、腥之气，同时兼备了一定的鲜、咸味道，可以说无论是自己在家炸串，还是户外野营、烧烤，它都是一款不错的万用酱料。

当然啦，如果你是用在烤肉上，这款酱料主要还是用在烤蔬菜、烤海鲜和烤鸡翅之类的上面，如果是传统的肉串，晨光的建议还是用干料手工撒在上面，才是最好吃的，晨光认为，这是一个吃货该有的基本功吧^_^ 今天，晨光主要是用这款酱料在家里炸串吃的，刚刚出炉的炸串，抹上这款酱料，充满了路边摊的香气，那味道却还要强于路边摊呢。

正所谓"万物皆可炸"，从美国的炸鸡、甜甜圈，到日本的天妇罗、炸猪排，再到中国的"万物皆可炸"。可以说，中国人将这锅油运用到了极致，无论是炸之前的腌制和挂糊，还是炸制时的油温控制，甚至是出锅后的酱料涂抹，都有着各种各样的方式和方法。

今天，就让晨光来教大家这款可以自己在家里调制出来的秘制万用酱料，还有如何炸出脆皮的小方法，快来看看吧！

食材清单

酱料部分

甜面酱×100克蚝油×50克蜂蜜×25克辣椒粉×2克红甜椒粉×10克孜然粉×5克熟白芝麻×5克凉白开×50克

面糊部分

天妇罗粉×200克冰水×320克

重点食材介绍

甜面酱：建议选择咸底较底的品牌，像是欣和的六月香甜面酱就不错，有些老字号的甜面酱过于咸了，我们毕竟主要是吃串，不是吃料的，料只是用来调味的，所以还是不要太咸为好。蚝油：市面上各个品牌的蚝油和用途都有所区别，如果你能买那种标明凉拌菜专用的蚝油是最好，没有的话，用一般的也可以，另外如果你不是太能吃咸，或是家中有老人，可以考虑蚝油的用料适当减少。蜂蜜：用于中和各种调料的关键，有它与没它的区别差很多，一定不要省略。辣椒粉/红甜椒粉：喜欢吃辣的话，可以将两者的份量适当的增加减少，红甜椒粉是为了在辣椒粉量少的情况下，让这款酱的颜色更加的好看。孜然粉：这是为什么这款酱可以适配各种肉类的关键，而且一定要用粉，不要用粒，如果你不吃肉，又或是不喜欢孜然的味道，那也可以去掉它。白芝麻：不做过多的解释，一定要用白芝麻，不要用黑芝麻！天妇罗粉：你也可以自己调制面粉，但都不如这款日本进口的天妇罗粉来的效果好，它里面各种粉的配比却实厉害，特别是在用冰水挂糊的情况下。

烹饪步骤

- step 01 –

首先来调制酱料，将甜面酱、蚝油、蜂蜜、辣椒粉、红甜椒粉、孜然粉、熟白芝麻依次倒入一个大碗中，再分次加入凉白开，慢慢将其搅拌均匀，最终的浓稠度达到到下图中的样子即可。

PS：酱料的调制没有特别的手法，只要你记住各个配料的用量即可，另外凉白开不要一次性全部都拿到进去，分次倒入慢慢搅拌为最好。

- step 02 –

接下来调制炸串必备的面糊，将天妇罗粉和冰水倒入一个大碗中，慢慢的将其搅拌均匀即可。

PS：如果你手边蛋抽，用来搅拌是最合适的；如果没有冰水，普通的自来水也可以，但效果会差不少；如果你有冰一些小冰块的话，放一些在面糊中用来保持它的低温是最好，只是这样就不要将面糊调的太稀了，因为冰是一直在融化的；粉和水的比例大概控制在1:1.6左右为上。

- step 03 –

接下来就是处理各种各样你喜欢吃的炸物了，如果你喜欢路边摊的感觉，最好是用竹签将各种食材串起来，记得在串之前将竹签子跟锅的大小比量一下，如果太长可以用剪刀将竹签剪短后再用。

- step 04 –

串好炸物后，就可以热油准备开炸了，晨光建议使用厚底的平底锅来炸，虽说用油量比较多，但这样油的受热比较均匀，而且炸串也可更加均匀的接触到油，不会出现前面熟了，后面还是生的问题。

PS：炸串的油温控制很关键，如果你有温度计建议将油温控制在160-180℃之间，这个温度最适合炸串了；如果没有温度计，就用一根筷子插入油中，如果筷子周边开始出现大量的小气泡，说明温度就可以了；另外炉火建议使用中小火，不要用大火。

- step 05 –

将各种串挂上面糊，待油温合适就可以开炸了；如果你有平菇类的蘑菇要炸，记得在挂糊前，一定要将其充分控干水份，它的吸水性之强很容易炸锅的，或者在放它进油锅之前，记得准备好锅盖。

- step 06 –

炸串入锅后，记得要勤翻面，不要让一面过久的在油中炸，这样才会让两面的颜色更加好看，也不怕会炸糊掉了；另外最好按先炸不容易熟的蔬菜，再炸青菜、再炸肉类、最后炸海鲜的顺序来炸，这样对食材味道的影响才能降到最小。

- step 07 –

炸好的炸串出锅后，趁热抹上调制好的酱料，让炸串的余热"料理"一下酱料，这样可以更好的激发出酱料的香味。

PS：记得酱料在涂抹时，不需要涂抹的太多，毕竟它只是调味，我们真正要吃的是那脆脆面糊里的食材。

晨光物语

如果你是一个喜欢吃炸串，又或是经常在路边摊买来吃的，可以一次多做一些酱料，密封起来放在冰箱保鲜中，可以放很久的时间，回到家里不想做饭，可以买两个馒头，或煮一锅清水面，随便弄点东西，不用挂糊也可以直接扔锅中炸一炸，抹上酱料就是一顿美味的晚餐啦。

关于面糊的部份，晨光是用的我之前写的一篇炸天妇罗的方法，如果你想知道的更详细，可以去看看我之前的那篇文章，里面有对这款炸粉更为全面的讲解，如果你想知道是那一款天妇罗粉，也可以在下面留言给我。

什锦天妇罗如何才能炸出酥脆的口感？学会这2招立即变身高级料理

最后还是要说一下，虽说炸串或炸货好吃，但总是吃多了对人的身体来说是一种负担，不建议天天油里来油里去的，偶尔一周吃上一顿，还是挺美的，平时多吃水果和清水煮青菜才能更加的健康。

每一篇食谱总是啰里啰嗦的写一大堆，总是怕哪里漏掉了需要注意的地方，导致你最后料理失败！不知道你没有跟着晨光的文字成功做出好吃的食物呢？

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