大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
相信南京人对烧饼都不陌生，生在南京、长在南京的我从小到大没少吃烧饼，特别是小时候吃得最多，有时候早餐买两块烧饼补充能量，有时候傍晚放学买两块烧饼充饥，我很清楚地记得那时候的烧饼店一般有两种刷料，有鸭油和辣椒酱可供选择，我不爱吃辣，所以经常刷鸭油，一口下去香酥掉渣、嘴巴冒油。
前段时间，同学群聊到我们当地一家做得比较久的烧饼店的烧饼又涨价了，我把我的做法发到群里，同学个个叫好，还说以后想吃就自己做，经济实惠又健康，最重要的是自己做的烧饼能很好地做到控油，食材也更放心，接下来我把方法详细分享给大家，营养健康，减脂期也能放心吃！
【食材明细】
面团：中筋小麦面粉、玉米面粉、酵母、温水
辅料：稀油酥、椒盐、熟白芝麻
【做法】
碗中加入玉米面粉、中筋小麦面粉，比例为1:5或者1:4，玉米面最好先用开水烫一烫晾凉后再加到中筋面粉里，玉米面经开水烫后更能激发出玉米的清香味，口感也更加细腻好吃，我是早晨不到五点起来和面的，为了赶时间就没烫玉米面。
先拌均匀后再少量多次地用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，夏天温度高，大约一小时就能发酵好。
1.把发酵好的面团反复多揉一揉至面团光滑。
2.分成大小均匀的小面剂子。
3.先取一个面剂子，剩下的面剂子要用保鲜膜盖好，防止风干，把面剂子擀成约一元硬币厚的圆面片，刷上薄薄一层稀油酥，稀油酥做法：少许干面粉里加少许油调成稀面糊。
4.撒少许椒盐增加风味。
5/6.如图切上一刀。
7/8.顺着切口转圈卷起来，可以一手轻按尾部再转圈，更方便操作。
9.卷好后收边按压紧实。
1.把两端都捏紧实， 防止漏油酥，再立起来摆放。
2.往下慢慢按压呈圆形。
3.用擀面杖擀薄、擀圆些。
4.表面刷少许清水或者油，把刷水或者刷油的那一面放进装有芝麻的盘子里，按压后再拿起来，这样芝麻粘得更均匀。刷水粘芝麻，烙之前表面还要刷油，防止烙干还能增加香脆的口感，但粘了芝麻后再刷油容易把芝麻带下来使芝麻不均匀，所以我是直接刷油后再粘芝麻，这样烙之前就不用刷油，还不用担心把芝麻打乱，影响颜值。
把所有生胚都做好。
平底锅刷上薄油，把生胚放进锅里，因粘芝麻之前表面已经刷了油，如果是刷水粘芝麻的记得给表面刷点油，盖上锅盖，醒发至明显长高、饱满即可，约15至20分钟。
二发好后开小火，盖上锅盖烙。
烙至一面微焦后翻一面继续盖上锅盖烙。
烙至两面都变焦，饼明显鼓起后关火，盖上盖焖上5分钟再开盖即可，烙的过程中可以多翻面几次，这样受热均匀、熟得快。
色泽诱人，芝麻香醇，少油很清爽，健康更低脂。
层次多，椒盐味浓，发面好消化，粗细粮结合，营养又饱腹。
【Allie碎碎念】
1.如果生胚较大较厚的烙至两面金黄后可加少许清水继续盖盖烙至水干后关火再焖5分钟，可避免外熟内生，判断饼熟的标准是用勺子背按压饼后能迅速回弹表示已熟透。
2.焖的过程不仅可以防止塌腰还能防止中间没熟透。
3.还可以把做好的生胚放进烤箱里烤，烤箱提前预热，180度约烤15分钟（因每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供参考），烤至中途记得翻一面，烤至两面都上色满意就差不多了。
4.想要更加酥掉渣的可以在分成小面剂子后包上油酥球，油酥球的做法：油加面拌均匀后揉搓成小圆球，像包包子包成包子收口捏紧按扁再擀成薄圆面片，后面步骤都一样，这个做特别酥脆掉渣，但油多热量很高，我不太喜欢，根据自己的喜欢选择吧。
【炖黄鱼】
黄鱼富含优质蛋白、脂类、钙、锌、硒等矿物质及多种维生素，对大脑、骨骼健康等都有益，可蒸、可炖，各有风味，今天采用炖的加工方式，肉滑细嫩，香浓入味。
【食材明细】
黄鱼、葱、姜、蒜、辣椒、八角
【做法】
黄鱼洗净后划上几刀方便入味。
锅里倒少许油，倒入葱、蒜、姜、辣椒圈、八角小火翻炒出香味。
倒入适量的水，放入黄鱼，水量大约不超过鱼肚子即可，加适量老抽上色，大火煮开后转中火继续煮。
煮至汤汁快见底时加适量盐、少许生抽继续煮至入味均匀即可。
爱吃酱香味的还可以先炒点豆瓣酱再加入香料，后面步骤是一样的，酱香也很美味。
炖黄鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
【炒油麦菜】
每次做油麦时菜芯部位我都不扔，削皮后一起炒，水嫩脆爽，口感好，营养不浪费。
【做法】
锅里倒入少许油，倒入葱、蒜、辣椒圈炒出香味，倒入油麦菜，加适量盐，翻炒至断生即可。
用天然香料（葱、蒜、辣椒圈）为了增香提味，调味只加盐就很好吃。
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成品的口感和嫩绿的色泽；另外，炒油麦菜不建议放生抽、海鲜酱油，不仅影响到色泽还会影响成品的清淡口感。
【双豆红枣热饮】
我在同学群里说，吃烧饼时搭配一杯豆浆，干稀结合，营养丰富还更饱腹，一同学说自己做的豆浆为什么不好喝？我回答：可能没掌握好方法，浸泡和搭配都很重要，可以像我今天这样，加点红豆增香还增滑，再加点红枣，增香又增甜，都是天然食材，无添加剂，营养健康口感好，大人孩子都可以放心喝。
【做法】
红豆、黄豆洗净后用凉水泡一夜，红枣去核切成小块。
把所有食材都倒入豆浆机里，再加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。红豆不要加多，否则打磨出来的会较浓稠，影响口感；黄豆红豆用水浸泡后出浆率更高，还能减轻黄豆的豆腥味。
【蒸板栗】
【橘子、梨】
小时候常吃的烧饼记忆犹新，但我觉得没有我自己做得好吃，自己做的烧饼可以做到粗细粮结合，可以做到控油，香酥好吃还不油腻，热量相对低很多，多吃一块也没有负担。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
吃在中国美食我的早餐日记
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