酸涩水果吃不对，小心伤胃

酸涩水果伤胃的来源在于一组经典胃结石组合：果胶+鞣(róu)质。

给大家举个最最最具代表性的案列：生柿子。

柿子里本身有一种叫鞣质(也称单宁)的物质，吃起来会让人口中发涩，而没熟的柿子中鞣质高达25%，树胶含量为14%、果胶含量为7%[1]。

它们进入人体后兵分三路：

最终在我们胃里形成胃结石/晶，也就是俗称胃里长石头！

研究者们曾对小鼠做过试验，短时间大量摄入这类酸涩水果，仅需6小时就会在胃里形成结晶[1]。

由此带来的并发症有胃黏膜糜烂、溃疡、出血以及幽门梗阻，严重的可穿孔导致腹膜炎。

胃结石/晶进入肠道后，还会发生肠梗阻，约半数以上的胃结石患者可以在上腹部摸到可移动的硬块。

而对于本身就有胃病的人如消化不良、胃炎、胃食管反流、胃溃疡患者来说，就更要对这些水果忌口了，日常生活中，尽量少吃这些果胶及鞣质含量较高的酸涩水果[2]：

小提醒：有些中老年朋友胃排空比较慢，也要注意，不要空腹吃大量的柿子、山楂和枣等。

伤胃水果也有正确吃法

尽量等熟透了再吃

上述水果中的果胶含量通常在一定范围内变化，其中一个原因便是因为水果未熟透时，果胶和鞣质的含量会相对较高，比如熟透的梨，其果胶含量在0.5g/100g左右，但没熟的话可高达1.8g/100g。

对于没熟的水果，如果只是偶尔或少量食用的话，不会造成太大影响，最重要的是等熟透了再吃！！！

避免和高蛋白食物同食

鞣质和蛋白质是两个死对头，它俩碰在一起不仅会产生涩味，鞣质还会降低蛋白质的营养价值、与之结合形成不溶于水的鞣酸蛋白质[3]。

不建议同食的鞣质水果和高蛋白质食物组合，包括但不限于：

如果遇上这两类食物，最好间隔0.5~1小时再吃，香蕉泡牛奶这种搭配也尽量少尝试(尤其是香蕉没熟透的时候)。

避免空腹吃水果

一般来说，空腹是可以吃水果的，但要避免吃未熟透的香蕉、酸枣、柿子等，这些水果中的鞣质或草酸，会与胃黏膜上的蛋白发生反应，形成不溶性的复合物，阻塞肠胃，造成腹痛。

最后，所谓胃病三分治，七分养，对于有基础胃病的人来说，养胃很重要，除了少吃伤胃水果，日常生活中更要注意的是高油、高盐饮食和摄入酒精，健康的生活方式更能养胃！

特别提醒：本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线上向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！

参考文献

[1]王捷,钟晓雪.富红鞣酸食物对SD大鼠胃结石形成的影响[J].生物化工,2015,1(01):48-50.

[2]《中国营养科学全书第二册》(第2版).葛可佑.杨月欣.人民卫生出版社.2019

[3]石长波,孙昕萌,赵钜阳等.单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展[J].食品工业科技,2022,43(14):453-460.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070225.

特别声明：文章来源用户上传并发布，本站只提供信息存储服务，不拥有所有权，内容仅供参考。