网上一直看到榴莲缩水的话题，说的是泰国榴莲在运输、放熟过程中的缩水情况（据说18公斤能缩2公斤，约等11.11%）。
我这里只有猫山王榴莲，而且是冻果。根据以往经验，冷冻猫山王榴莲的缩水（应该叫水分蒸/挥发）有四个环节：
一，马来西亚出口装箱、冻柜海运至深圳，直接进入冻结库（零下18度至零下23%）。这个时候会有一丢丢水分挥发，可以忽略不计；
二，从冻结库到店面冰柜，猫山王榴莲原箱拆箱、取果、选果、分柜存放，然后平均2-3天出完，这个过程会挥发一部分水分，大约2-3%左右。不过不用担心，这部分重量损失店家承担了，裸果就有这个好处。（马来西亚当地温度、湿度高于深圳，更高于其他城市）。
三，吸水纸打包、装食品袋（不是完全真空，只是防止串味，快递要求的）、加冰块、封泡沫箱，平均48小时以内到家。这个过程重量不变，水分挥发忽略不计。
四，猫山王榴莲到家，拆袋。根据地区、裸露放置的时间不同，水分开始挥发了（裸露放置不要超过24小时，零下地区除外）。如果认为重量不妥，要及时称，否则店家打死都不会认的。（下文会详细说）
一，二，三部分，没有关系。第四部分，到底能缩水多少？做个实验。
5月29日18：19，保留某果完整果壳，3.48斤。（果肉没舍得干放，吃掉了），室温25.8度，湿度39%（屋里有空调）。果壳状态不错。
5月30日19：30，室温27.25度，湿度35%。果壳只剩3.28斤，果芯开始变红，果壳色泽暗淡，果皮有酸臭味，引来一撮小飞虫。
5月31日11：08，室温26.75度，湿度37%，果壳只剩3.12斤，戴口罩隔一米都能闻见味，扔掉！我就不放图了，男女老少都不宜。
实验结论：
一，粗略算一下，41小时，果壳缩水0.36斤，10.34%，（其中24小时缩水0.2斤，5.75%）。现在可以理解店家了吧，榴莲不是苹果、芒果，没有蜡质保护层，会缩水。
二，树熟的榴莲要冷冻，不要裸露放置，没有做过防腐处理的榴莲室温24小时肯定会腐坏（马来西亚不允许生摘、不允许做防腐）。
三，榴莲腐坏的特征，顺序依次为：果芯变红，果壳暗淡失色，果芯变黑，果壳皱缩有霉点，后面不说了，直接扔掉。
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