蛋散是广东人过年吃的小食。用鸡蛋和面，可以做成咸味也能做成甜味，有些还加入黑芝麻。油炸过后的蛋散金黄酥脆，过年前后炸上一些摆在茶桌旁，作为招待客人用的茶点。十分好吃。
蛋散的起源与另一种小吃有关。油角是广东传统小吃，油角内有花生、芝麻、糖等馅料，过年的时候包上一些，为来年讨个好兆头。不过旧时候有一些穷苦人家，和好面以后却没钱买包油角用的馅料，为了过年能讨个好兆头，还是坚持要将面团下锅炸。
简单的鸡蛋和面，压扁后切成小方块下锅油炸。没想到这炸出来的小方块又甜又酥，入口即化。朋友在穷人家尝了这个小方块酥，觉得非常好吃，想学完以后回家自己做，问了穷人这叫什么。因为配料只有鸡蛋，而且吃到嘴里像散了架似的，就取名为蛋散。
后来的蛋散经过改良，在小方块中间切上一刀，卷上一圈做成麻花状，比原来的小方块更为好看也更方便拿在手上。渐渐地，芝麻、南乳等成为了蛋散的配料，蛋散的风味也逐渐更加丰富。
蛋散做法十分简单
步骤一：将面粉、糖、盐放在一起，拌匀，加入鸡蛋和食用油，慢慢加入牛奶，和成稍微干些的面团，面团和好后醒面半个小时。
步骤二：醒好的面团取出，揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平。
步骤三：擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形
步骤四：长方形面片中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成一个小造型
步骤五：国内倒油，油温7-8成，将蛋散放入锅中，炸至金黄即可。
小贴士：
和面时可以撒入一些芝麻，芝麻事先用小火炒出香味。
炸好的蛋散可以蘸上一些麦芽糖，甜甜的很受小孩子喜欢。
面皮擀平后抹上一层腐乳，可以做成咸味的蛋散，也是一种不错的选择。
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