@大董大懂 一日一菜（446）＃
东坡标签很多，文学家、大文豪、书法家、美食家。其中美食家在对后人的影响中占据了重要位置。东坡能成为大美食家，和他一生颠沛流离的贬谪生活关系甚大。更必与他出仕前的家乡生活有关系。
我一直想知道，他在家乡四川眉山的乡土生活与日后的苏东坡之间的关系。
这次来眉山参加第三界世界川菜大会和四川泡菜博览会以及品尝眉州东坡—家宴，一览东坡家乡物产及风味，甚感天府之国物阜民丰，饱含学养，盛景不衰。
眉州东坡三苏祠母亲店楼台亭阁、曲径通幽，一派兴旺景象。院中有技艺现场展示，特产特味目不暇给，光蔬菜就有牛心白菜，儿菜，青红二荆条，豌豆尖，圆根萝卜，白油菜苔，瓦乌山珍笋丝，红皮萝卜，芋儿，红头蒜苗，折耳根，小南瓜，胡萝卜，厚皮菜，青油菜苔，白芹菜，棒棒青，红油菜苔，地瓜等。这些在北方不易看不到的菜蔬在这里成了家常味道，各种腊味也让人垂涎欲滴。
宋仁宗景祐三年十二月十九日（公元1037年1月8日），苏东坡出生于眉州眉山丹棱县，后来叫拨股祠的地方。童年有相当一段时光他是生活在这儿的。
嘉祐元年（1056），父子三人离开眉山。次年苏轼和苏辙共同参加了由欧阳修主持的礼部考试，三人名动京师。
熙宁二年（1069）苏轼、苏辙离开四川后就再也没有回过故乡。
在之后的人生旅途中，苏东坡大部时间处于人生逆旅，就像自题金山画像中所言：
心似已灰之木，身如不系之舟。
问汝平生功业，黄州惠州儋州。
嘎嘎嘎，他的意思是人生一直处在颠沛流离之中。其实黄州、惠州、儋州只是他人生的三个支点而已。苏东坡的旅途轨迹走过了当年大宋朝的大部分版图，即使是今天的美食家，大多也没有这样的行走能力，何况这又是一个待罪之身呢。
东坡是个胸怀坦荡旷达之人，政治上不得志，文学以及生活却是他的拿手好戏。可谓文章千古东坡好，美食最佳眉州味。文采之美源于他通晓古今、博览群书、天赋秉异、如有神助。东坡美食体验以及体验造诣倒是源自于少时的美食定位和后来的云游体验。
我们只选东坡旅途中的几个美食支点就可窥见一斑。
凤翔：
豆花泡馍，臊子面，腊驴肉，削筋面，锅盔，蒸面皮，钱钱肉
黄州：
黄州烧梅，东坡饼，东坡肉，黄州豆腐，黄州酱菜，炒汤圆，锅盖面，黄鱼子，软萩粑等。
惠州：
发糕，敛糕 ，瓦煲，梅菜扣肉，盐焗鸡，客家娘酒 ，博罗酥糖，惠州梅菜，高潭明姜 ，龙门米饼，马安马仔，横沥汤粉，五指毛桃鸡等。
儋州：
糟粕醋，儋州米烂，红鱼粽，锅头田，阉鸡，洛基粽，鸡屎藤馍，光村沙虫，酒饼簕炖海鸭，松涛鳙鱼，东坡荷香肘，中和芝麻豆腐，不老馊馍，黄姜馍，擂茶等。
这些也只是当地食味的极少一部分。
说起儋州，在宋时，那是一个荒蛮之地。食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。即便如此，东坡却能随俗入世，尝试着像当地人那样吃老鼠、蝙蝠、虾蟆这些重口味食物。
在儋州时，东坡吃生蚝吃出了旷世名篇。明拓《晚香堂苏帖》收录的苏轼《献蚝帖》，是1099年苏轼在海南时，写给小儿子苏过的一封信海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。取其大者，炙熟，整尔啖爵，又益煮者。每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也。 有趣的苏东坡，末了都不忘告诉儿子，这是咱老苏家的秘密，可别给别人说啊，免得北方的人知道后，都想被贬到海南来，分我的美食。真是太可爱了，逆境之中，愣是把流放说成了美食之旅。 在无数个悲凉孤寂的日子里，苏轼正是用他独有的生活情趣创造美食、挖掘美食，用旷达的心境创造出属于他的人间烟火。一如《老饕赋》的最后句：先生一笑而起，渺海阔而天高。
离家日久，岁月沧桑，东坡也日益思念那遥远的家乡风物。这在《南乡子·和杨元素时移守密州》里说的情真意切，断人心肠：
东武望余杭，云海天涯两渺茫。何日功成名遂了，还乡，醉笑陪公三万场。
不用诉离觞，痛饮从来别有肠。今夜送归灯火冷，河塘，堕泪羊公却姓杨。
这些年东坡家乡眉山的眉州东坡集团依靠天府之国的自然优势，大作东坡文章，审时度势，随势而为，成为东坡味道的布道者，使东坡美食具有个性化、品牌化、标准化、产业化、世界化。
很多年前，听沙孟海先生说过一句话：眉州以前出过大文豪苏东坡，以后会出现继承东坡美食的王刚。这句话，相信眉州东坡王刚总能做到。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine.
大董中国意境菜创始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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