鲜枣陆续上市，爱吃枣的朋友有口福了。什么样的枣最营养呢？听说枣是补血圣品，听说枣不能跟虾一起吃，听说枣也有用糖精泡的，这些惑解了，才能放心吃枣。
一、硬脆多汁的枣好吃又营养
鲜枣富含维生素C，其维生素C含量分别是猕猴桃、橙子、桃子、苹果的4倍、7倍、22倍、49倍，成年人吃42克鲜枣就能满足一天对维生素C的需要。
除了维生素C，鲜枣也富含具有抗氧功能的多酚类物质和对免疫有帮助的大枣多糖，研究[1,2]发现，枣成熟度越高大枣多糖含量越高，但是维生素C和多酚类物质可能降低。
不过处于脆熟期的枣果皮硬而无皱，果肉质地脆，汁液多，口感甘甜，最适合生吃；
处于完熟期的枣皮微皱，质地变软，果皮红色变深，更适合制成干枣。
综合分析建议生吃就选硬脆多汁的脆熟期枣。
二、枣并非补血圣品
很多人都说吃枣补血，其实不然。鲜枣和干枣的铁含量分别为1.2毫克/100克，2.3毫克/100克，而猪瘦肉、猪血和猪肝的铁含量分别为3毫克/100克、8.7毫克/100克、22.6毫克/100克，可见枣在铁含量上并无优势。
另外枣中的铁为三价铁，不能被直接吸收，而动物性食物中的铁为二价铁，可以被直接吸收；研究发现植物性食物中的铁吸收率只有1%~2%，而动物性食物中的铁吸收率却高达20%~30%，加之枣与其它水果相比能量更高，吃的量要更少，所以吃枣补铁不靠谱。
三、能量比香蕉还高，减肥要少吃
鲜枣能量较高，同样摄入90千卡能量，荔枝橙子、桃子、苹果、 猕猴桃、菠萝、香蕉可以分别吃204克、188克、176克、167克、148克、126克、97克，但鲜枣只能吃72克。
所以要减肥又爱吃水果，想多吃点水果的朋友，鲜枣就不是最好的选择。
四、红枣与虾皮同吃中毒，纯属谣言
近日，网络上一篇名为《老人吃红枣中毒过世！吃红枣千万不能搭配它！要注意！分享出去！》的文章引起很多网友转发。
文中讲的不能搭配的食物就是虾皮，理由是：红枣富含维生素C，可和虾皮中的砷发生反应，生成砒霜，爱吃红枣的老人就是吃了一段时间红枣后口吐白沫死亡。
维生素C确实可以和砷反应生成砒霜，不过毒理学认为，剂量即毒性，就是说任何物质要对机体产生毒性必须达到一定剂量，国标《食品中污染物限量》规定虾皮中无机砷限量为0.5毫克/千克，要吃76千克的虾皮才会达到砒霜的致死量，即使吃砷超标100倍的虾皮也得吃760克，可是虾皮盐含量很高，平时都是捏一小撮（10~20克）做汤，所以鲜枣和虾皮同吃并不是老人致死的原因。
另外老人死亡是一个结果，这个结果究竟是什么原因引起的，需要大量的检查一一排查，并不能因为近期吃了红枣和虾皮，就把这个前后关系直接理解成因果关系。所以面对谣言缺乏知识并不可怕，缺乏基本逻辑才可怕。
再者，我国营养专家对坊间传言不能一起吃的食物做的大量人体试验，用铁一般的事实说明，并不存在食物相克。
五、一招辨别糖精泡大枣
通体红色的枣卖相更好，所以近几年都有不法商贩用糖精水泡青枣，让枣变红，可是国标明确规定，新鲜水果不能用糖精泡，这真是赤裸裸地造假。
那具体如何辨别？糖精泡过的大枣红色和青色分界明显，如图。或者也可以尝一尝，正常红枣果肉都是甜的，但是糖精泡的枣果皮甜而果肉不那么甜。
小结：
1.红青分界分明就是糖精泡过的，不买；
2.生吃就买硬脆多汁的，虽然不能补铁但是补维生素C；
3.爱吃也不多吃，因为它的能量是水果中的佼佼者；
4.不信食物相克，枣和什么食物搭配吃都行。
[1]丁胜华，王蓉蓉等.枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展[J]现代食品科技，2016年，第32期
[2]李进伟，范柳萍等.五种枣提取物抗氧化活性的比较[J]食品工业科技，2009，第2期
作者介绍：谷传玲营养师
营养与食品卫生学硕士
首都保健营养美食学会理事
《只有营养师知道》系列书籍副主编
健康减肥私人营养顾问
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