年夜饭-鲅鱼饺子鲜嫩劲道无腥味（好吃得让你停不住嘴）

过年做鲅鱼，别直接加水炖，记住2点，腥味全跑光，鱼肉又鲜又香

对于海边人来说，过年的年夜饭，当然少不了各种海鲜，虽然冬天并不是海鲜的上市季，但是想要搞到也不是什么难题。鲅鱼，就是餐桌上常见的食物，小个头的鲅鱼已经不足为奇了，沿海人民的家中，鲅鱼个头一般都很大。

说到鲅鱼的吃法，其实有很多，可以做鲅鱼丸子、鲅鱼饺子，也可以简单地炖一下，端上餐桌就十分鲜美。

毕竟年夜饭还要准备不少东西，所以我们家也不搞花里胡哨的做法了，就随便炖着吃。

端上这道菜，寓意也比较好，年年有余、吉祥如意。说到鲅鱼，虽然肉质比较细腻，也没什么刺，但是腥味却特别大，要是处理不好直接吃的话，真的难以下咽！

过年做鲅鱼，各位切忌直接加水炖，记住2点，炖出来没什么腥味，又鲜又香。

【炖鲅鱼】

用料：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、面粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、米醋、料酒、老抽、食用油

1、把鲅鱼的内脏、鱼鳃等地方，全都处理好，然后把血水、脏东西都冲洗干净，随后砍成小段。

2、紧接着，我们需要往鲅鱼里面，倒上适量的盐、胡椒粉、料酒，再切一些姜丝放进去，抓拌均匀之后进行腌制，大概腌20分钟的样子。腌制一会儿，既可以更入味，还可以把多余的腥味去除，这一步必不可少。

3、趁着这个时候，我们把葱姜蒜、香菜全都切好，再往一个盘子里倒上少许面粉准备着。等鲅鱼腌制好之后，咱们把姜丝取出来扔掉，紧接着把鲅鱼放到面粉中，裹上一层薄薄的干粉，不要太厚了。

4、下面锅内倒油烧热，把鲅鱼放进去煎，这里我要给大家强调一点，要想让鲅鱼的腥味彻底去除，吃起来更加鲜美的话，一定要做煎这一步。在煎的过程中，腥味就会一点点地减少，煎到两面微焦，即可出锅备用。

5、再重新往锅内倒上一点油，把葱姜蒜倒入锅内炒出香味，随后把鲅鱼重新倒进去，然后加上适量的白糖、生抽、料酒、米醋、老抽调味，然后再往里面倒入和鲅鱼持平的水量，大火煮开后转为小火继续炖。

6、炖到其中的汤汁浓稠后，我们往里面加上少许盐来调味，稍微搅拌一下，就可以出锅了。里面的汤汁不要完全收干，可以拿来拌米饭，还是香喷喷的。

烹饪小贴士：

炖鲅鱼，切忌直接加水炖，要想鲅鱼腥味彻底去除的话，要牢记2点。第一点是加上调料腌制，第二点是把鲅鱼放入油锅中煎制。