菠萝咕噜肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜欢。其风味在于酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味佳肴。 要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸好捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。 另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
By 眉儿美食
用料里脊肉 适量菠萝 半个青椒 半个鸡蛋 1个番茄酱 3汤匙盐 1小勺生抽 1/2汤匙料酒 2汤匙姜 几片白胡椒粉 1/2小勺淀粉 适量面粉 适量植物油 适量白醋 1.5汤匙白糖 2汤匙做法步骤
1、猪里脊肉切成比大拇指指甲略大的小块，加入姜片、少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点植物油抓匀，腌制20分钟。
2、半个菠萝去芯切小块，放入清水中浸泡一会。
3、青椒切小块。
4、大碗内加入淀粉、面粉、一个鸡蛋、少许清水，用手动打蛋器搅打均匀，然后再加入1汤匙植物油搅打均匀备用。
5、将腌制好的里脊肉中的姜片捡出，倒入调好的面糊中，搅拌均匀。
6、锅内烧热油至七成热，分次下入里脊肉炸至表面微微发焦控油捞出。
7、全部炸好的里脊肉控油捞出。
8、将油温再次烧热，下入里脊肉进行复炸。
9、将油盛出留少许底油，下入青椒、菠萝大火翻炒几下然后盛出。
10、加入半小碗清水、3汤匙番茄酱，2汤匙白糖，1小勺盐、1/2汤匙生抽搅拌均匀，烧开后煮约半分钟。
11、加入适量1.5汤匙白醋，然后分次淋入水淀粉。
12、待水淀粉和番茄酱充分融合，并成粘稠状，下入炸好的里脊肉翻炒均匀沾上酱汁。
13、最后下入青椒和菠萝翻炒几下即可。
14、此菜要趁热食用更佳。
15、成品图
小贴士1、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸好捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。 2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。 3、糖醋汁根据自己口感调整，可以调好后尝一下。 4、面糊的淀粉和面粉比例为1：1，调制过程中清水分次加入，不要一次加入太多。
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